(健康医疗网╱记者苏湘云报道)
很多人都听过“好脂肪”、“坏脂肪”，美国一项研究发现，心理压力会削弱好脂肪所带来的好处。这代表心里有压力时，就算吃再多好脂肪也没用。研究首席作者美国俄亥俄州立大学精神科与心理学教授珍．奇耶寇尔特-克拉瑟表示，这项研究首次发现，压力可能让好脂肪所带来的好处消失。研究成果已发表于〈分子精神病学〉期刊（Molecular△Psychiatry）。
好脂肪vs.坏脂肪
根据美国心脏协会资料，有些脂肪种类比较健康，举例来说，饱和脂肪、反式脂肪会增加身体坏胆固醇浓度；相较之下，单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪等可降低坏胆固醇浓度，常被视为“好脂肪”。一般认为，鱼油、坚果油与蔬菜油大多属于“好脂肪”，美国心脏协会指出，坏脂肪在室温下倾向固态状，而好脂肪在室温下多为液态状。
研究人员追踪压力、发炎指数
研究团队以近六十名女性为研究对象，这些人平均年龄53岁，其中有38人为乳癌存活患者。研究人员将这些女性随机分成两组，一组早餐吃饼干、肉汁淋蛋与土耳其香肠，这些食物多用棕櫚油烹饪，富含饱和脂肪；另一组早餐则使用葵花籽油，含单元不饱和脂肪。
研究人员进行问卷调查，以了解哪些人有压力、哪些人没有压力。调查中，压力事件包括清理小孩倒在地上的颜料、帮助失智症长辈而失智症长辈却不断抗拒，这些事件虽然不会危及生命，但却会造成压力。研究人员也为受试者验血，追踪C-反应蛋白、血清淀粉样蛋白A等指标，这两个指标都属于发炎指标，这两指标指数上升，动脉便比较容易产生斑块。
压力会增加身体发炎反应
研究结果显示，与吃葵花籽油者相比，吃饱和脂肪的人，发炎指数较高。但如果女性压力缠身，无论吃“好脂肪”、“坏脂肪”，结果都一样，即使吃进“好脂肪”，发炎指数还是与吃进“坏脂肪”不相上下。吃葵花籽油的人一旦遇到压力，压力似乎会让体內发炎指数上升；至于吃饱和脂肪的女性，不管有没有承受压力，结果都没差。研究人员认为，这表示压力会促使身体产生发炎反应，进而导致上述结果。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=29166
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