走在冬天的街道上，空气中不时传来阵阵香甜的气味，耳边也出现沙沙的磨石声，跟着嗅觉和听觉走近一看，发觉是让人垂涎欲滴的“糖炒栗子”，立刻掏钱买了就吃！不过，营养师提醒，栗子虽然可口，营养价值又高，但热量可不低，若当作点心食用，建议不要超过5颗，以免吃多了会发胖。
千果之王！栗子补肾养颜都很赞
栗子，又被称为板栗、大栗或毛栗，传统中医认为其有益气补脾、补肾强筋和保健肠胃之效，可以改善腰痠背痛和消化吸收不佳的情况，因此被誉为“千果之王”。此外，栗子也有养颜的功效，相传清朝慈禧太后活到八、九十岁，皮肤还是一样细致有光泽，就是拜栗子所赐。
栗子营养丰富 维生素C含量是苹果5倍
另外，以西方营养学的角度来看，栗子也是一种富有营养的滋补营养品。台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，栗子本身的碳水化合物含量高，可供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，营养相当于粮食。
而且，栗子富含钙、铁、钾等和多种维生素，特别是新鲜栗子的维生素C，大约是苹果5倍；丰富的钾离子成分，有助于维持神经传导、规律心跳，协助肌肉正常收缩，平衡过多的鈉离子，稳定血压，预防心脑血管疾病。
冬天街道上常出现的糖炒栗子，每每吸引许多饕客闻香而来。
洪若朴营养师建议把栗子当点心吃，且每次5颗就好，不要在饭后大量摄食，以免不利于体重控制。
栗子热量不算低 当作点心每次5颗不贪多
不过，需注意的是，栗子属于坚果及种子类食物，本身的热量可不低。根据卫生福利部食品营养成分资料库，每100公克经去壳的生栗子，热量约有264大卡，连壳一起加糖炒的糖炒栗子则是每100公克209大卡，若因为栗子香甜可口、越吃越“ㄙㄨㄚˋ嘴”，就要小心发胖的危机。
洪若朴营养师建议把栗子当作两餐之间的零食，或是加在饭菜里，不要在饭后大量摄食，否则容易摄取过多的热量，不利于体重的维持。当作点心食用时，栗子以5颗（约50公克，依照《台湾常见食品营养图鉴》內容，此份量的栗子热量约70大卡，相当于一份主食的热量）为限；加在饭菜里则要与主食做热量替换。另外，粟子含碳水化合物，吃多会影响血糖，减重族或糖尿病者都要特别注意份量的摄取。
【推荐料理／红烧栗子鸡】
材料：鸡腿500公克、鲜栗子250公克。盐、酱油、酒、太白粉、冰糖和高汤，各适量。
做法：
在栗子划一刀。锅中水煮沸后，放入栗子，煮3分钟放入凉水中，剥去外壳和內皮备用。
鸡腿切块，葱切段，姜切片，备用。
锅中油热后，依序放入葱、姜和鸡肉，炒至肉色发白，沿着锅边倒入酒。
放入酱油、冰糖和盐，拌炒均匀，肉块裹上酱色。
加入适量高汤或清水，再放入栗子，加盖温火煮20分钟收汁即可。
将栗子中间划个十字切口再放入盐水中煮，有助外壳和栗皮的去除。
3个方法！轻松去除栗子外壳和栗皮
不过，栗子外壳硬梆梆，除了用糖和黑沙子混合炒成“糖炒栗子”之外，如何才能轻松脱去外壳和栗皮，取出整颗饱满的栗子用于各式料理？洪若朴营养师提供以下3个方法做为参考：
1. 盐水煮法：栗子洗净后，用刀从中间划个切口，放在盐水中，用炉子煮5分钟，趁热去掉壳和皮。
2. 电饭锅法：板栗清洗后切个口子，放在电饭锅中，不用放水，按下煮饭键，开关跳起后再取出来剥壳和皮。
3. 微波炉法：板栗用刀切个小口，放在碗中，加盖，放微波，趁热剥好。
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