早餐的蛋类料理选择多，但有许多上班族起床太晚，赶着进办公室打卡，经过便利超商，快速买了面包或饭团，再顺手带走1颗茶叶蛋；有些人甚至为了省钱，直接把2、3颗茶叶蛋当所有的早餐来吃。这样把茶叶蛋当早餐的习惯，有什么健康隐忧？对于热量錙铢必较的减重族来说，改吃荷包蛋或卤蛋会比较好吗？
每天早餐1颗蛋 体重控制也能有好活力
黄晓彤营养师表示，早餐多吃蛋白质食物能增加饱足感，控制食欲，提高专注力，保持良好的精神状态，有助于提升学习或工作效率。而蛋，不仅含有丰富的蛋白质，还有脂肪、铁质、卵磷脂、维生素A和维生素B群等营养素，属于高生物价蛋白质，含有完整的氨基酸，有较高的消化吸收率，能被人体有效利用。
虽然吃蛋可以提供人体诸多的营养素，且美国也在最新公布的2015至2020年健康饮食指南中取消了摄取胆固醇上限，解开了“多吃蛋会增加胆固醇”的紧箍咒，但是正确的养生之道在于“凡事不宜过量”，因此建议一般健康成人每日摄取不超过1颗蛋。而患有肝脏、肾脏疾病的患者，需特别注意摄取量，以免加重肝肾负担。
许多上班族赶时间，常以便利超商贩售的茶叶蛋当早餐。
用茶叶煮蛋，易阻碍铁质、钙质吸收？
而针对上班族喜欢把茶叶蛋当早餐的吃法，网络传言茶叶中的单宁酸和鸡蛋中的铁元素结合会形成沉淀，不利于铁的吸收，还会对胃产生一定的刺激作用。此外，茶中的生物碱类物质容易和鸡蛋中的钙质相结合，妨碍正常的消化吸收，并且抑制十二指肠对钙质的吸收，长此以往，让爱吃茶叶蛋的人暴露在缺钙和骨质疏松的危机之中。
蛋的料理方式多元，受到烹调方式的不同，最后成品的热量也有高低差异。
对此，黄晓彤营养师表示，茶叶确实会影响铁质和钙质的吸收，但由于一般人摄取茶叶蛋的量不会太多，影响不大，必须在吃相当大量茶叶蛋的情况下，才会有负面影响。
茶叶蛋、荷包蛋、卤蛋…热量大PK，赢家竟是它
至于会让减重族斤斤计较的热量问题，依据卫生福利部食品营养资料库，每100公克茶叶蛋的热量约134大卡（同重量的白饭约半碗，140大卡），虽比加水稀释制成的蒸蛋（64大卡）多出1倍热量，但却远比卤蛋171大卡，和需加油烹调的荷包蛋191大卡、炒蛋201大卡，来得清爽无负担。
早餐吃蛋 搭配高纤蔬果更快瘦
开启一天的活力，就从吃对早餐开始！黄晓彤营养师建议，选择早餐的蛋料理时，尽量避免油煎、油炸、油炒等烹调方式，改为水煮或清蒸，同时减少盐、酱油、酱油膏、麻油等调味料的使用。另外，用1颗蛋搭配蔬菜水果等高纤维食材，制备成沙拉，有助于延缓胃排空，增加饱足感，进而能减少热量的摄取，帮助体重控制。
用1颗蛋搭配蔬菜水果等高纤维食材做成沙拉，是一道美味又营养的早餐。
有时候想要换换口味，不想一大早就吃蛋，也可以选择用一杯牛奶，或豆浆来做为替代，另外，鲔鱼三明治、优格燕麦或鸡肉手卷，也都是不错的蛋白质早餐选择。
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