过年吃零食真涮嘴，随手抓起一把开心果、魷鱼丝，一口接一口，就是停不下来，除了容易热量破表，如果购买到颜色过于鲜艳，或是闻起来有药水味道，表示漂白剂过量，还有表面呈现暗绿色，有可能已经将致癌黄麴毒素吃下肚。（影音／摄影江旻骏）
魷鱼丝颜色白涮涮？小心含漂白剂二氧化硫
根据年货大街业者统计，开心果与魷鱼丝都是年节最畅销的零食。但是，消费者如果未注意购要点，一不小心，就有可能误踩地雷。林口长庚医院肾脏科主任医生颜宗海表示，有些业者会在魷鱼丝或开心果添加漂白剂二氧化硫，让色泽更漂亮，二氧化硫也具防腐效果，但是，过量食用恐会有害健康，漂白剂二氧化硫如果浓度过高，民众吃下肚就会刺激肠胃道，引发恶心、腹痛等症状。
此外，漂白剂二氧化硫摄取过量，尤其是本身有过敏体质如气喘病的患者，可能会产生过敏反应，引发哮喘与呼吸困难。此外，也要小心魷鱼丝会含有验出防腐剂“己二烯酸”，“己二烯酸”虽然是毒性较低防腐剂，但也不可随意添加于食品或是过量使用。
开心果外表有暗绿色 小心黄麴毒素污染
值得注意的是，台湾气候较潮湿，有利于黄麴毒素繁衍，一般人认为只有发霉的花生与其 制品中才有黄麴毒素，其实不然，例如：五谷杂粮、坚果类、豆类、南北干货类、辛香料、腌渍类 食品、古法酿造制品、地瓜粉及面粉等食材，也曾有咖啡豆都遭受波及；都因为没有真空包装或开封后没放入冰箱，都难逃黄麴毒素生长的污染。
开心果外表有暗绿色，小心黄麴毒素污染。（摄影／江旻骏）
宗海医生提醒，避免误食黄麴毒素，在选择上要注意外观正常、新鲜、包装完整的。（摄影／江旻骏）
因此要特别注意年节零食开心果的发霉问题，消费者可以从外观观察到开心果外壳如果有暗绿色，就要小心可能已经发霉了，一旦发霉的开心果通常会有黄麴毒素污染，黄麴毒素会造成肝功能损害，严重可能导致肝硬化，特别是B肝带原者，长期大量暴露黄麴毒素，可能会增加肝癌风险。
黄麴毒素具有肝毒性、致癌性
黄麴毒素具有很强的肝毒性和致癌性物质，世界卫生组织已于1987年将黄麴毒素列管为一级致癌物，但目前尚未订出摽准含量。根据卫卫生福利部食品药物管理署标准规定，花生酱及其制品中黄麴毒素不得超过15ppb。而且，黄麴毒素具有高度热安定性，须加热 260℃以上才可被破坏，因此不容易被水煮、火炒、炊煮等高温烹煮方式去除。
颜宗海医生提醒，避免误食黄麴毒素，在选择上要注意外观正常、新鲜、包装完整的，挑选能一次可吃完的小包装产品，若有长霉情形千万不要再食用。没有吃完的开心果，建议使用保鲜盒、拉链袋等可以减少食物与空气接触的容器保存，存放于通风干燥处，若发现食物发霉、过期，应立即丟弃。
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