佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。
在瓜类蔬菜中，佛手瓜的营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。蛋白质和钙的含量较多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，因此是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
佛手瓜具有以下的功效与作用：
1.增强人体抵抗力，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
2.降血压。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜，心血管疾病患者和儿童可以经常吃佛手瓜。
3.提高智力。据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。
4.缓解不孕不育。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。
佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等；还可加工成酱制品和糖渍品。由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害，是真正的绿色无公害产品。
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