材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20―30分钟即可。
3.烫面 是用沸水（约65℃―100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
2.死面 就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
我们都知道，和面的方式不一样，口感和味道也是不一样的。那么烫面和死面那个营养价值高？不妨和小编了解下！
生煎包用冷水还是温水和面 将酵母粉用温凉水泡开，激发酵母的活性，然后倒入面粉中，加适量的凉水和面，和成面团后静置发酵。这样煎出来皮才脆。
1、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
烫面适合做什么面点 所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
烫面和死面那个营养价值高 1.发面 指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
生煎包是发面还是死面 大家都喜爱吃生煎，像小杨生煎包，哑巴生煎，四海生煎等等，都是到处可见的。一般分两种：死面做法，半发面做法。有的人爱吃死面的，有的人爱吃半面的。
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材料：玉米粉100克、面粉50克、开水80~100克(面粉不同吸水性也不一样)、肉末30克、小个的土豆一个、小个的胡萝卜一个、葱花适量、酱油1小勺、料酒1小勺、盐适量 4、饧面的时候将胡萝卜和土豆去皮切成小丁，肉末
6.韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。  1.原来韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯，而且凉了也比较软
2.面糊放入微波炉，高火2分钟，然后拿出来翻拌几下，再高火2分钟 6.在面饼上均匀的铺一层红豆沙 驴打滚的做法1.糯米粉加植物油和适量的水调成酸奶样的面糊，就是用勺子盛起之后往下倒的时候呈流线状 3.微波
俄式饺子是俄国的传统美食，其制作方法与中国的烧卖有所类似，俄式饺子关注与馅料，具有特有的饺大皮薄。 做法 2、鸡蛋打散，加入面粉、盐、水和成面团。用湿布盖好，醒20分钟左右，再用力揉成光滑的面团。
1、黄油室温软化，分3次加入细砂糖用打蛋器搅打均匀。全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次。加入椰蓉拌匀，搅拌全部湿润即可。 3、取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点点水，不容