上周下午两点的时候，我去家附近的公园爬山，由于早餐比较晚吃的关系，午餐就没吃了，但又怕爬山太累会肚子饿就在途中顺手买了一个包子，想说爬累想休息时，可以边吃边休息。
爬了大概三十分钟吧，肚子好像有点饿了，就找的阴凉的地方坐下来，也把背包里的包子给拿了出来…第一口咬下，嗯… 这包子的面皮怎么吃起来甜味特别明显呢？和记忆中的味道好像有很大的不同耶！
一边感受这样的味觉体验，一边思考著运动让味觉变化的可能性，越想越觉得有意思…
运动的过程让身体的能量需求增加，而身体除了去动用库存的肝糖或是脂肪外，驱使人去吃东西也是补充能量的一种解决方案，而味觉的强化也许是这个当中的一环吧。隔天，和朋友碰面的时候不知怎么的聊到了这个话题，就想，那来找找看有没有人做过这样的研究吧！
味觉是会变化的
其实很多情况下我们的味觉会发生改变，生理或心理压力、疾病（感冒味觉会改变）、老化… 等等，各种不同的情况会让体內发生些改变，同样的，运动也会给身体带来状态的变化，那么它能影响味觉好像也是满合理的呴。
运动与味觉的研究
回家后试著用“运动、味觉敏感度…”等英文关键字搜寻。运气很好的，在 Google 搜寻的第一页的第三笔就找到相关研究文献啦！接下来就让我跟大家分享该研究做了什么，还有结果又是如何啦。
在文献里面有提到过去已经有研究发现运动会给味觉带来影响，例如跑马拉松之后，甜味的敏感度会增加，但爬山之后却会下降。另外，也有极度严苛的运动后甜味没什么变化的研究报告。
等等…我也是去爬山呀，怎么结果不一样呢？ 其实…我爬的山很矮，iPhone Health 上显示我爬相当于 30 层楼的高度而已，也就是说只是稍稍有运动，算不上真正的爬山。
而这个研究则是想知道不同运动强度会给人类四种基本味觉敏感度带来什么样的影响。研究人员找来 10 位没练过的健康大学生，让他们进行两个运动强度的试验，分别是：
●低运动强度，VO2 max 50%
●高运动强度，VO2 max 70%
备注：VO2 Max：最大氧气消耗量，运动过程中每分钟氧气消耗的最大值。
在运动前后会抽血，也会测试参与者们的四种味觉敏感度。除了想知道运动前后味觉敏感度的变化，也想知道味觉与哪些身体数值有关连性存在。
经过统计分析后，研究者们发现运动后，高强度运动酸味的閾值会比低强度的高（意思是高强度运动后对酸味比较不敏感）；较高强度的运动会让甜味的閾值显著降低，也就是说高强度运动后，对甜味的感觉会更敏感；至于咸与苦这两种味觉，不管是在哪种强度的运动之后，都没有显著差异。
此外，甜味敏感度的增加与血中葡萄糖的浓度有强烈的关连。而酸味的敏感度则直接和体温变化有关系，但这只在低强度运动的时候发生。
想让甜食起起来更有味吗！ 运动后再来吃吧～
本文出自营养共笔
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