近日禽流感疫情延烧，民众吃鸡蛋、鸡肉都多了一分警觉心！早餐的蛋饼、午餐的番茄炒蛋和炸鸡腿、晚餐的菜脯蛋和卤鸡翅…一日三餐很容易吃到鸡蛋、鸡肉做成的料理，到底该怎么吃，才能远离禽流感病毒？鸡肉烹煮前，到底要不要水洗呢？
禽流感病毒怕热 鸡蛋鸡肉全煮熟
禽流感病毒乍听很可怕，其实，只要掌握它“不耐热”的特性，就能轻松自保！营养师张佩蓉指出，无论是鸡蛋还是鸡肉，充分煮熟是最重要的，如果烹调的中心温度只有摄氏70度，就要连续加热30分钟才能杀菌，但如果烹调温度达摄氏80度以上，则要持续煮1分钟就可以杀死病毒。
鸡蛋煮熟的时候，蛋白、蛋黄都会凝固，呈现固态；而鸡肉煮熟后，就不会出现血水，鸡肉颜色也从粉红色转为白色。为了避免禽流感病毒感染，食物确实煮熟之外，在料理前的处理方式也很重要！
购买洗选蛋好安心 保持卫生冰箱冷藏
张佩蓉营养师表示，散装的鸡蛋较无法确保品质，常常容易有粪便沾附在表面，建议购买鸡蛋时可挑选经洗选过的“洗选蛋”，代表已经经过清洗、消毒、风干等过程，选购时还要挑选蛋壳表面没有鸡屎等脏污、蛋壳完好无破损的鸡蛋为佳。
鸡蛋买回家后，记得放入冰箱冷藏，冷藏温度应控制在摄氏5度以下，可以抑制蛋壳表面常出现的沙门氏杆菌繁殖。不过，冷藏之前记得再次检查蛋壳，如果蛋壳有脏污，记得先用沾湿的纸巾擦拭后再置入冰箱，以免细菌污染其他食物。
卫生屠宰很重要 买鸡肉先看标章
至于鸡肉的购买，为避免买到未经标准屠宰程序、私自屠宰的产品，建议挑选具有防检局“家禽屠宰卫生检查合格”标志的鸡肉，在卫生安全上较有保障。那么，买到了安心的鸡肉，回家烹煮前要不要清洗呢？
鸡肉买回家多少都带有血水，可以用清水冲洗一下再下锅；只要遵循标准的食材清洗程序，并且保持厨房台面整洁，就不必太担心带菌的水花会造成污染。
水洗鸡肉散播病菌？清洗食材有顺序
目前网络上对此有两种看法，一派认为清洗后可以去除部分细菌和脏污，应该洗过再下锅比较卫生；另一派则认为，水洗鸡肉时容易将病菌散播至流理台，进而污染其他食物和用具。
张佩蓉营养师表示，关键应该在于卫生措施是否做足。一般建议生食的清洗顺序依序是：干货与加工食品（干香菇、豆腐、豆干等）、蔬果类、肉类、蛋类、海鲜类，而在开始清洗前，应该先用肥皂洗手，全部食材都清洁完毕后，还要再次洗手保持卫生。
保持厨房台面整洁 生食熟食分开处理
这个清洗顺序是依据食材带有病菌、脏污的程度所设计，从低污染食材开始清洗到高污染食材，有助降低食材交叉污染的风险。而在清洗食材的时候，还要确保流理台干净，且附近没有厨具与餐具，以免在清洗过程中溅起水花而污染用具。
一般鸡肉买回家，多少都带有血水，可以用清水冲洗一下再下锅；只要遵循上述的清洗顺序，并且保持厨房台面整洁，就不必太担心带菌的水花会造成污染了！此外，别忘了准备两个洗净的砧板，分别用来处理生食和熟食，不可混用，以免交叉污染。
荷包蛋吃全熟 糖心蛋欧姆蛋先暂停
简而言之，在禽流感期间，处理鸡蛋和鸡肉最重要的原则就是煮熟，并且保持料理卫生。张佩蓉营养师提醒，不少民众喜欢吃半熟的荷包蛋、欧姆蛋、水波蛋，建议最近还是选择完全熟食的鸡蛋料理，比较安心！糖心蛋、温泉蛋的蛋黄通常也是半生不熟，最好暂时避免。
还有哪些料理、酱汁藏有生鸡蛋，却容易被忽略呢？
生蛋经常出现在日式料理与沾酱当中，民众最近应多加留意！
生蛋料理充分加热 沾酱小心生蛋成分
另外，许多民众爱吃日式丼饭，往往酱汁与食材都会跟蛋液混合在一起，再淋在饭上食用，可以请店家将蛋液煮熟。当生蛋搭配其他食材做成料理时，所有食材混合后应在摄氏71度以上加热15分钟，才能充分杀菌。
吃火锅时，不少民众喜欢沾生蛋黄，或是利用生蛋黄搭配其他酱汁做成酱料，最近最好也要避免。另外，许多美乃滋也含有生蛋成分，民众记得多加留意！
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