（优活健康网编辑部／综合整理）烹饪器具会让食材的味道、鲜味和营养大大改变。铝、不锈钢、铁氟龙加工等金属材质的锅具含有毒性，请谨慎选择。
建议使用的器具
1） 砂锅／
用砂锅煮饭、做燉卤菜或味噌汤，味道完全不同。水加陶土、以火烧制的砂锅会慢慢吸热，远红外线的热能增加食物的甜度，口感变得松软。不易消化的β淀粉变成α淀粉，有助消化，身体状况也会变好。
2） 鑄铁锅、铁制平底锅／
铁制锅具在烹调过程中会溶出二价铁，伴随料理一起进入体內，特别适合贫血的人。但因为重且容易生锈，不少人都不喜欢用，一旦用习惯了就会爱不释手。此外，请选择品质好一点的制品。
小心使用的器具
1） 餐具、玻璃制品／
有些釉药或染料添加了铅或重金属，购买时请留意。
2） 压力锅／
可在短时间內完成料理很方便，但急速的高压、高温会破坏食物中的营养素。如果是糙米，淀粉会氧化，使得消化吸收变差。因此烹调时请用砂锅，别用压力锅。
3） 铝、铁氟龙加工、琺瑯锅和平底锅／
这些锅具会从涂料剥落的地方溶出重金属等有害物质，若和料理一起吃下肚，可能导致癌症或阿兹海默症（失智症）。有害物质容易囤积在体內，为了家人的健康，不用才是明智之举。好一点的锅具可以留给后代子孙使用，就算贵一点也没关系。
4） 微波炉／
加热过程中会产生电磁波，造成数种营养素变质，破坏食品的酵素。
5） 电磁炉（IH调理炉）／
产生有问题的电磁波机率高，对身体会带来不良影响。
（本文摘自／顾好子宫，女人才美丽／平安文化出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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