4.在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
2.牛腱用牙签扎一些小孔并且提前胭脂一下会更加入味。牛腱建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味;焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。
原料：牛肉、葱、姜、蒜、胡椒粉、老抽、精盐等
5.卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉浸泡一夜(6-8小时)，然后捞出冷藏，这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
做法：
1.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。其肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。由于肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。人们常说的金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
对于牛肉一直有一种偏爱，认为是大自然给予的馈赠，所以很乐意享受牛肉带给人无限多的美食乐趣，有时候一道简单的菜就可以唤回如此多的美好回忆，一盘简单的自制卤牛肉，让五星级酒店大厨也汗颜！
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3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。  下一页 尾页
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2. 牛肉有补中益气，滋养
养生饮食要注意，多吃哪些食物会得癌症?养生最重要的是要注意饮食安全和饮食合理，不要过多的饮食某种事物或是某类食物，避免因为饮食造成癌症，可就不值了!   肝癌：发霉的花生玉米 (1)少吃红肉，适量
2.牛肉切厚片用刀背拍松，然后切成粗条加酱油、白胡椒粉拌均腌制10分钟。 3.将牛肉条、蘑菇、香葱交替穿在竹签上。 5.两面刷上酱汁，中火煎熟即可。 1.蘑菇洗净用开水烫一下，沥干水分，香葱切段备用。 4
3、箱预热180度，腌好的牛肉片平铺在烤网上，烤制15分钟，中间翻面一次。 2、牛肉片放进保鲜袋，倒入腌料混合均匀，排出空气后密封，冰箱内腌制过夜。 4、烤箱温度降至60度左右，将牛肉片慢慢烘干，约需1.5-2