哇~又到了螃蟹肥美的季节！ 　　一定要挑只超肥的来吃…… 　　但你会挑螃蟹吗？ 　　螃蟹怎么做好吃？ 　　看这里！ 　　螃蟹这样挑 　　1.要选蟹壳青，蟹腹白，体格大、金爪、黄毛的大闸蟹。 　　2.一定要买活的。买蟹的时候，用手摸下蟹的眼睛，如果眼睛还转动，说明还活着。将大闸蟹放在水中，如果有水泡冒出，说明还是新鲜的蟹。 　　3.母蟹的腹部是圆的，公蟹的腹部像三角形。有蟹黄是母蟹，有蟹膏是公蟹。 　　“九月团脐，十月尖”。每年的农历九月是吃母蟹的最好时机，农历十月蟹黄会逐渐变硬，而蟹膏丰满，这个时候是公蟹最美味的时候。 　　购买阳澄湖大闸蟹要认清 　　而在螃蟹的家族里最出名的当属 　　——阳澄湖大闸蟹 　　在蟹界“一枝独秀” ！ 　　而“阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。 　　特别注意的是，只有取得阳澄湖大闸蟹地理标志产品专用标志使用权的主体，经苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品管理委员会办公室确认，才可以在店招、包装盒上以及宣传用语中使用“阳澄湖大闸蟹”、“阳澄湖”字样。 　　其他主体在经营活动中不得使用“阳澄湖大闸蟹”、“阳澄湖”字样。所以大家购买阳澄湖大闸蟹要通过正规渠道购买，并认准标识。 　　但有个坏消息，今年的阳澄湖大闸蟹开捕节暂定在9月23日常熟沙家浜开捕，到时候才会正式起水大规模上市。所以想吃正宗的阳澄湖大闸蟹，还要再等等。 　　其实除阳澄湖外，江苏的太湖、固城湖、洪泽湖也都是出产优质大闸蟹的名湖，蟹的品质与阳澄湖大闸蟹也相差无几。大家不妨去隔壁湖看看？ 　　螃蟹这些地方不能吃 　　蟹腮是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，加上较大的表面积（因为要利于气体交换），易于累积污物和重金属等。而胃、肠则是消化器官，由于大闸蟹取食底栖生物，也有累积污物的可能。所以，蟹的腮、胃、肠这些组织不宜食用。 　　至于蟹心，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心本质上是循环系统的重要组成部分，加上围心窦的存在，此处也是血液驻留较多的部位。甲壳类动物的血液组成复杂，和人体组织有较大差异，相较肌肉更易引起免疫反应。所以，如果你吃蟹心导致了腹泻，那以后就不要吃这个部位了。 　　蟹胃：蟹盖里三角形的骨质小包，内有污沙。 　　蟹心：蟹身中间一个呈六角形的片状物。 　　蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线。 　　蟹腮：蟹腹部两排软绵绵的东西。 　　螃蟹这样做安全又美味 　　在螃蟹的烹调方式上，相信很多人都会选择“蒸”这种方式，蒸与水接触比煮要少，对营养的破坏相对较小。 　　蒸蟹的具体时间与蟹的大小、水量的多少及火候有关。一般而言，3~4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言，整个过程不超过20分钟，否则蟹肉容易变柴。 　　告诉你个小窍门：蒸螃蟹的时候，背部向下，肚子朝上，这样能最大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！ 　　姜 　　★蒸煮螃蟹时可加入姜片，具有 　　驱寒的功效。 　　醋 　　★醋能祛腥，在吃蟹时配以姜醋 　　等蘸料，既可入味又可驱寒。 　　黄酒或白酒 　　★品螃蟹可适当喝点黄酒或白酒， 　　同样起到驱寒的功效，但切不可 　　配之啤酒以免诱发痛风。 　　有些朋友爱吃醉虾、醉蟹，但在此提醒大家，醉虾、醉蟹虽然味道鲜美、风味独特，但却会增加患上食源性疾病的风险，建议大家不要食用。 　　生长在不同环境的虾、蟹可能带有不同的病原体。例如，淡水蟹可能有肺吸虫寄生或感染霍乱弧菌；生长在河口和近岸水域的蟹体内则可能有副溶血性弧菌。 　　说了这么多， 　　大家都知道怎么挑蟹吃蟹了吗？ 　　不说了，小编要吃蟹去了！ 　　资料来源：健康佛山、杭州市场监管、北京东城市场监管、苏州发布、大河网等微信公众号

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