牛奶含有丰富的钙质，可以强健骨骼，让孩子头好壮壮，也有助延缓成人骨质疏松，保健效果优异，但许多人对牛奶的摄取想法就是“用喝的”，专家表示，只要发挥3大巧思，牛奶也能入菜，变换出各式各样的创意料理。而在一场“补钙大作战”食谱设计活动中，就有2道料理深受大小朋友的喜爱，该怎么做呢？待会告诉你！
3大巧思！牛奶入菜“钙”厉害
农委会畜牧处家畜生产科科长陈中兴表示，不只是用喝的，牛奶入菜也别有风味，民众只要发挥3大巧思，包括：用牛乳取代奶油、牛奶取代水份、巧搭优格，就能一边品尝美食、一边补钙。
【巧思1／用牛乳取代奶油】：用鲜乳取代奶油制作白酱，可用于意大利面、浓汤、点心盒子吐司等料理，或取代奶油做成蛋糕，能减少人工反式脂肪的摄取。
【巧思2／牛奶取代水分】：在蒸蛋中加入牛奶取代水分，不仅做出的蒸蛋有奶香、因为牛奶本身的风味，还可以减少调味料的使用，减少油糖盐摄取。
【巧思3／优格百搭变化多】：只要使用市售无糖优格，加入各式水果和生菜就可以变化成不同的点心或健康的早餐！
牛奶含有丰富的钙质，可以强健骨骼，让孩子头好壮壮，也有助延缓成人骨质疏松。
牛奶入菜罗！2道美味料理DIY
另在农委会和董氏基金会举办的“补钙大作战”食谱设计活动中，参赛者也各自发挥巧思，设计出各种丰盛的补钙料理，其中由知名部落客Mia设计的“鲜奶鸡肉香菇蒸蛋”，以补钙三兄弟—钙质、维生素D、维生素C的元素出发，使用牛奶、香菇、鸡蛋、蔬菜等食材，做出的蒸蛋色彩丰富又营养，颇受学童喜爱。
小朋友吃“鮭鱼牛奶米蛋糕”津津有味。（图片提供／董氏基金会）
另由1名李小姐设计的“鮭鱼牛奶米蛋糕”，则以蛋糕的形状做为发想，使用牛奶、起司、白米等材料作为主食的基底，加入鮭鱼、毛豆仁、鸡蛋，烘烤后就成为与传统高油糖盐的蛋糕不一样的主食蛋糕，营养又健康。
【鮭鱼牛奶米蛋糕】
材料：白米1米杯、毛豆仁约1至2米杯、鮭鱼轮切（或鮭鱼排）1片、牛奶1杯、起司丝约100公克、蛋2颗。
作法：
白米洗净并浸泡10至15分钟后瀝干备用。鮭鱼鱼刺拔干净，并切成约一口大小的鮭鱼丁。将2颗蛋打散。蛋糕模內放入烘培纸。烤箱上下火250度预热5分钟。
将毛豆倒入炒锅中，加水盖过毛豆仁，盖上锅盖燜煮毛豆仁至水干。
直接于锅中加入白米及牛奶，转中小火轻轻搅拌白米与毛豆仁至牛奶收汁。
转小火，加入鮭鱼丁及适量盐巴，轻轻搅拌让鱼丁表面呈粉色即可关火。
倒入蛋汁搅拌均匀，放入蛋糕烤模中，放的时候可轻压，并将表面拍平，表面均匀地撒上起司丝。
入烤箱，以200度烤10至15分钟，起司丝熔化且表面上色。烤完后续燜10至15分钟至起司表面呈金黄色，即完成。
牛奶可以直接喝，也能入菜变化出各种美味料理。
【鲜奶鸡肉香菇蒸蛋】
材料：鲜乳100c.c.、水50c.c.、鸡蛋2颗、新鲜香菇（或干香菇）8朵、鸡胸肉适量、红萝蔔丁半碗、白酱油1大匙、橄榄油1茶匙（5c.c.）、味醂1茶匙（5c.c.）。
作法：
鸡胸肉切丝，用少许的味醂、开水、橄榄油，稍微替鸡肉按摩一下。
准备一个可以耐热的蒸器皿，放入红萝蔔丁。
香菇切粗丝放入器皿。
2颗鸡蛋打散，加入酱油，搅拌均匀后，将蛋汁透过筛网过滤到器皿中。
将鲜乳、开水慢慢加入器皿中，轻轻搅拌均匀，稍作摇晃让蛋液平均分布。
在电锅外锅放入2杯水，蒸蛋器皿盖上盘子，盖上盖子，按下锅盖蒸15分即可。
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