（优活健康网编辑部／综合整理）
每年一到丰收季，总有人会去捡拾银杏种子，或敲打树上未落的银杏种子，甚至不惜冒着生命危险勇攀树冠，而银杏种子采摘期过后，很快会出现另一道风景：一摊一摊的银杏种子被铺开曝晒，一股若隐若现的臭味也随之产生，这味道来自腐烂的银杏肉质外种皮。
几天后，臭味消失，外种皮也变得干裂，可以被轻松扒掉了。这时的银杏种子颜色变白，因此得名“白果”。市面上出售的银杏种仁，几乎都是这种被去了外种皮、可长期储存的白果。
毒可做药药变毒，真真假假须明辨
白果仁有毒？这倒不是危言聳听，而是确实有一些根据。其毒性主要来自一种名曰“银杏酚”的天然化学物质，银杏的扇形叶也含有少量这种物质。银杏酚是维生素B1的拮抗剂，进入人体后，可能会抑制某些生理活动，最终引发癫痫或惊厥。
银杏酚耐热性强，遇热不易分解，烹饪也无法消除。因此熟食白果时，务必控制好数量，小孩更要少吃些。最好先去除白果芯，并控制食量在十粒以內。处于孕期的女性和哺乳期妈妈，建议就别吃白果了。
往往一般人听闻某种植物有毒，首先想到的似乎是该植物能否做药治病。古人云：是药三分毒；毒药、毒药，毒和药本是一体，只要掌控得当，应该可以化毒为药。
（本文摘自／吃出坚果的学问／时报出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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