身体发炎，往往会引起许多疾病，包括大家熟知的癌症、心脏病、糖尿病，甚至失智症、阿兹海默症等疾病，都与发炎相关。从现在开始，不妨多摄取时下颇high的“多酚”的蔬果食物，增加抗氧化作用，有助于避免身体慢性发炎，其中有9种多酚含量非常丰富的营养素，非吃不可！
什么是“多酚”？多酚是植物中具有特定结构的化合物总称，于每一种蔬菜于植物行光合作用的过程中产出，几乎每一种蔬菜和水果都含有多酚成分，种类超过数千种。
9种多酚含量非常丰富的食物
至于9种多酚含量非常丰富的营养素则包括：儿茶素、绿原酸、异黄酮、花青素、可可多酚、姜黄素、柠檬黄素、槲皮素与芸香甘。
日本失智症权威今井幸充医生，在其所写的失智症全方位照护手册《陪他走更远》新书中提到，多酚的共同特征在于具有非常好的抗氧化作用，能保护身体不受活性氧伤害并防止细胞老化，所以可以预防各种疾病和失智症。
多酚多存在于蔬菜及水果的外皮
有实验报告指出，多酚的成分可以防止脑內形成β类淀粉类蛋白，并能分解β类淀粉蛋白， 因此一般都认为具有预防阿兹海默型失智症的效果。多酚是植物中色素、苦涩味道的来源成分，可以保护植物不受紫外线的伤害，因此大多存在于蔬菜及水果的外皮，烹饪过程中产生的“浮渣”中也含有多酚成分。
表格提供／时报出版《陪他走更远》。
若想有效摄取多酚，食用蔬菜时可以尽量连外皮一起吃，浮渣也尽可能不要捞得太干净。过多的多酚无法储存于体內，因此不妨平常多加留意均衡摄取各种蔬菜。
姜黄素／多摄取咖哩 可预防失智症
深受大家喜爱的咖哩饭也具有预防失智症的效果。有效成分来自于形成咖哩颜色的香料姜黄，当中含有丰富的“姜黄素”，属于多酚的一种，“姜黄素”的抗氧化效果非常好，可抑制认知功能衰、神经细胞老化，对于预防慢性病以达到降低，血管性失智症风险也有相当的帮助，并且能预防β类淀粉蛋白沉积于大脑。因此也能预防阿兹海默型失智症。
咖啡因／多摄取咖啡 抑制认知功能衰退
曾经有报告结果指出 有喝咖啡习惯，比完全不喝咖啡的人比较不容易有认知功能衰退，这份报告认为一天喝3杯咖啡，最能维持认知功能的最佳状态，这样的效果应该是来自咖啡中所含的咖啡因，动物实验也发现，咖啡因能减缓大脑中的异常蛋白质沉积，除了咖啡因之外，咖啡中还含有绿原酸等多酚和镁，之外，据说也都具有抑制认知功能衰退的效果。
儿叶素／多摄取绿茶 抑制神经细胞老化
绿茶里富含儿茶素(多酚的一种) 和维生素E、 C等抗氧化效果强的成分，这些成分能抑制神经细胞老化，并帮助维持认知功能。此外，在动物实验阶段中也发现，绿茶中含有一种多酚，也可以抑制β类淀粉蛋白沉积于大脑。
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