碘也称为碘酊，成人体內约含20至25毫克左右。其中70％到80％存在于甲状腺，为甲状腺素的构成成分。甲状腺素刺激交感神经，具有促进能量代谢、蛋白质合成等代谢的作用。
甲状腺能控制发育、骨骼形成、生殖等生理机能，具有让几乎所有组织之能量代谢亢进的作用。也负责细胞的新陈代谢，如提升全身的基础代谢、增加氧气的消耗量等，因此担任人类成长期促进发育、成人期则是活络代谢的任务。
从饮食中摄取的碘，在胃及小肠上半部几乎全部被吸收，其中大多被甲状腺所摄取。碘为甲状腺素的四碘甲状腺素（T4）、及三碘甲状腺素（T3）的成分。
血浆中剩余的碘，以及被甲状腺素解离出来的碘，最后约90％以上被排泄于尿液中，因此尿液中的碘含量，也就是碘摄取量的指标。
缺乏症
碘若不足，会引发甲状腺刺激素之分泌亢进，导致甲状腺肥大、甲状腺肿、甲状腺机能低下等。
有报告指出日本以外的国家，普遍存在碘摄取不足的现象（台湾目前碘摄取量，平均100微克／升，仅达到世界卫生组织标准，100到199微克／升的低标）。
若怀孕期间欠缺碘，会引起胎死腹中、流产、胎儿先天性甲状腺机能低下症。碘摄取不足时，也常见克汀病（Cretinism，先天性甲状腺机能低下症）等精神迟缓、成长或发达异常。
过剩症
碘含量影响甲状腺素的分泌。因此，碘摄取过量或不足时，会产生相同的症状。
本文出自大是文化《看得见的营养学》
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