(健康医疗网／记者张玉樱报道)
一项针对女性的“油脂摄取管理习惯”调查发现，7成6料理时每日食用油使用量不到3茶匙。探究其原因，最主要是担心油脂摄取过多，怕囤积体脂肪。医生提醒，其实油脂摄取不足，对身体也会造成许多影响。营养师则建议，健康成人每日可摄取3至7茶匙油脂；除了总量控制之外，选择含有脂肪酸组成对健康有益的食用油更是重要。因此建议民众把握“健康用油3原则”：每日油脂摄取至少3茶匙、选择中链脂肪酸的食用油、购买小包装食用油。
怕吃油变胖 摄取不足反成肉肉女
35岁上班族林小姐，很重视自己的体脂肪率，做健康检查时发现体脂肪率超出标准值，觉得可能是料理时放太多油，所以就忌口不吃油炸食品，并开始做无油料理，可是体脂肪率反而上升到40%，影响了自信心，也觉得皮肤变粗糙，还有便秘的困恼。后来询问医生的意见后，发现原来是每日的油脂摄取量不足引起，于是开始重视油脂的摄取，并控制每日至少吃3茶匙(1茶匙=5公克)，且选择含有中链脂肪酸的食用油，体脂肪率反而下降到28%，连皮肤粗糙及便秘问题都改善了。
油脂摄取不足 当心反易囤积体脂肪
台北中山医院家医科主治医生陈欣湄医生指出，从上述的调查中发现食用油三迷思：(1)迷思一为“无油最健康”，认为不摄取就能避免囤积体脂肪，其实刻意不摄取油脂，会对健康造成许多影响，如：易有饥饿感，反而吃进更多其他能量来源，如淀粉、醣类等，可能囤积更多体脂肪。(2)迷思二是“少油也健康”，有近6成女性每日食用油摄取不足3茶匙，因为担心一旦油脂摄取过多，易引起囤积体脂肪、脂肪肝、新陈代谢症候群及高血压等健康问题；其实这样反而造成脂溶性维生素A、D、E、K摄取不足，容易出现肠胃道老化、皮肤粗糙，甚至影响排便。(3)迷思三为“忽略营养均衡”，以为只要用油少就均衡，小心造成食用油摄取不足，反可能囤积体脂肪或引起其他健康问题。
重量也重质 把握“健康用油3原则”
邱诗涵营养师呼吁，因油脂具有提供能量及隔绝保护作用，是维持体內能量正常代谢的营养素，与其过度拒绝不如反之重视其摄取的总量，把握“健康3茶匙”原则才能兼顾均衡营养护健康。除了“量”之外，“质”更是重要；邱诗涵营养师提醒，选择“中链脂肪酸”的食用油较佳，因中链脂肪酸分子较小，比较容易被人体吸收、代谢，不易囤积在皮下或內脏周围形成体脂肪。
因此秉持“健康用油3原则”，能够吃得安心又健康：(1)3茶匙：每日油脂摄取至少3茶匙，以达到每日六大营养素的均衡摄取。(2)中链油：因其分子结构比一般植物油的脂肪酸小，容易经由肝脏分解并转为能量代谢掉，较不易形成体脂肪。(3)小规格：建议购买1公升內的食用油，较能保持油品新鲜、安全。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=28594
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