挑选重点：
1.外层的菜叶颜色够录。
2.拿起来有沉重感。
3.菜心的切口没有变色。
实用知识：
确保维生素Ｃ不流失的秘诀。春季的高丽菜水份多且柔软，可尽量不经加热处理，直接生吃。由于维生素Ｃ等营养成份会从切面流失，泡水时泡5分钟即可！
安心重点：外层的菜叶拿掉
1.高丽菜栽种时会洒好几次农药，可剥除1、2 片外层的菜叶不用。
2.如果还是不放心，可用热水烫30秒左右。如果要生吃，切过后泡水5 分钟更安全。
★冷藏保存
保存期间：2周。
挖掉菜心，塞入湿卫生纸或厨房纸巾。
★冷冻保存
保存期间：1个月。
直接冷冻，或是先揉盐、以盐水烫过等，依用途分别先处理再冷冻。
★常温保存
保存期间：3～4日。
用报纸包好放阴凉处。
塞入卫生纸——用报纸包好放阴凉处，重点是菜心要挖掉，塞入湿卫生纸。使用时再换新的卫生纸。
★干燥保存
*保存期间：1个月。
使用高海拔地区的高丽菜。
切成薄薄的半月形——不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右。可使用高海拔地区所种的高丽菜。
本文出自天下文化《食材保鲜这样做》
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