早餐是开启一天活力的来源！你的孩子是否每天都有吃早餐？孩子的早餐是否吃得营养？营养师曾经长期观察早餐店的学童点餐，发现早餐的营养成分都是碳水化合物，或油脂比例高，反而膳食纤维比例低，甚至常常吃加工肉制品。
大部份的研究都显示，每天有吃早餐的学童，在学业上有较好的表现，还有预防肥胖的效果。根据2016纽约大学的教育和社会政策研究所指出，没有固定习惯吃早餐及早餐营养不均衡的学童，对于学习能力及肥胖有负面影响。
癌症关怀基金会曾经针对台湾北部国小学童早餐饮食习惯，进行问卷调查，发现没有天天吃早餐的学童有18%、不吃早餐的学童有2%，而没有吃早餐的原因主要是来不及吃早餐与不饿。
不吃早餐的儿童族群 可能发育较差
尤伟铭营养师表示，根据研究指出，发育期的孩子在晚上睡眠时间，体內会分泌多种荷尔蒙，包括生长激素(GH)、类胰岛素生长因子(IGF-1)、瘦体素(Leptin)等，其中瘦体素(Leptin)荷尔蒙会抑制饥饿感，因此孩子刚睡醒的时候并不会感到饥饿，而是过一段时间后，才会感觉肚子饿想吃东西，对于赖床的孩子而言，总是随便吃吃，甚至错过重要的早餐。
学龄期儿童在睡眠期间所分泌的荷尔蒙，有助于身体的成长发育，需要从早餐获取充足的热量及营养素帮助作用，因此不吃早餐的族群可能发育较差，且容易受到饥饿的影响，而降低注意力与学习能力，值得注意。
尤伟铭营养师建议，早餐需要获取充足优质蛋白质及醣类主食。
早餐需摄取充足优质蛋白质+醣类主食
既然早餐很重要，到底该怎么吃出健康？尤伟铭营养师建议，早餐需要获取充足优质蛋白质及醣类主食。优质蛋白质包含：鮭鱼、鯖鱼、鲜乳、猪肉、鸡肉、鸡蛋等；至于优质醣类主食包含：全榖米饭、全麦吐司面包、杂粮饅头、地瓜、南瓜、芋头等，而主要提供大脑能量来源的是醣类主食中的葡萄糖，主要促进身体发育的是优质蛋白质中的胺基酸。
因此，早餐获取充足热量、优质蛋白质及醣类主食，对于发育期的学童有助于大脑的发展与身体的发育，以及增加学习能力与专注力，许多研究也发现，有吃健康早餐的学童在学业表现也较为优异。
减少摄取NG蛋白质及糖
许多家长会让学童任意购买早餐，当学童吃到汉堡肉、火腿、热狗、鸡块等NG蛋白质，其实就是加工组合肉，不仅热量过高、营养价值低，也可能含有化学添加物及过多的调味料，吃太多会引起消化缓慢、脑袋思考迟钝，世界卫生组织(WHO)就指出，长期吃加工肉品会导致癌症，更不利于肠道健康。
至于早餐常喝的饮品包含：风味果汁、可乐、汽水、奶茶、红茶、豆浆、调味乳品等，都会额外添加糖，长期过量饮用这些含糖饮品，将导致学童摄取过多热量，并发生肥胖、情绪不稳定、记忆力差、抗压性下降、糖尿病等问题。
世界卫生组织(WHO)特别强调，‘糖’摄取量应在每日所需总热量5%以下，以低年级学童每日建议热量摄取约1800大卡来看，大约22公克的‘糖’，而一杯700ml‘加糖’饮料就含有‘糖’70公克，对于必须摄取各类营养素的发育期学童来说，‘加糖’饮料所带来的不必要热量，反而造成学童身心发育的阻碍。
学童早餐健康吃
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