（中央社记者张茗喧台北12日电）中秋烤肉慎选食材，国健署今天提醒，饕客爱吃的香肠及牛、猪、羊等红肉，已被证实会增加大肠癌风险，高温烧烤也会产生致癌物质“杂环胺”，呼吁多以白肉、瘦鸡肉、鱼肉取代。
根据卫福部国健署统计，大肠癌已连续8年蝉联十大癌症发生数之冠，居癌症死因第3位，与现代人生活饮食习惯息息相关，爱吃烧烤与红肉、缺乏运动、肥胖等都是大肠癌快速攀升的主要原因。
国健署科长周燕玉今天表示，猪、羊、牛及香肠、培根等加工肉品，已被证实会提高大肠癌的发生率，每天食用50克的加工肉品，会增加18%罹患大肠癌的风险，每天食用100克的红肉，会增加17%罹患大肠癌的风险。
不只如此，高温火烤同样暗藏危机，周燕玉说，肉类超过摄氏100度高温碳烤烹调时，除了会产生致癌物质“杂环胺”，油脂滴落火上也会产生致癌物质“多环芳烴”，不论吸入或依附食物表面吃下，都可能提高肠癌风险。
周燕玉建议，中秋烤肉应以鱼肉、瘦鸡肉等白肉来取代红肉和加工肉，也可以水煮、蒸、或微波炉加热取代烧烤。
烤肉时，不妨多选择五颜六色的蔬菜，像是花椰菜、杏鲍菇、洋葱、甜椒及萝蔔等，富含维生素、矿物质及膳食纤维，可促进肠胃蠕动与增加饱食感，也不会一口气吃进太多肉类。
国健署指出，大肠癌早期经常看不出症状，等到肠道有阻塞、便秘，或出血到肉眼看得出来，通常已非早期，呼吁50岁以上民众每2年做1次免费粪便潜血检查，有助降低15%至33%罹患大肠癌风险，平时多运动，不让癌上身。
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