(健康医疗网／记者郭庚儒报道)
牛排是中秋节烤肉应景不可缺少的食材，但国人的烤肉方式，在专业的主厨眼中却大错特错；主厨葛东尼指出，台式烤肉利用炭火容易烤焦，且油烟与油脂的交互作用，更会产生致癌物质，吃下肚恐有害身体健康，建议使用美式烤肉法，才能留住美味、吃到健康。
木炭烤肉缺点多
每到中秋节，大卖场的烤肉架、木炭总是销售一空。主厨葛东尼表示，国外的家庭在烤肉时，通常会使用烤台或烤盘；而台湾人烤肉时，则是使用烤肉架与木炭。他认为，使用木炭烤肉虽然增添的碳香味，却可能引发许多健康疑虑，如吸入浓烟伤害呼吸道、肺部，食材容易烤焦，增加致癌风险。
美式烤肉法免烤焦
主厨葛东尼指出，美式烤肉法则是利用烤台或烤盘，将食材放在热台上，受热较平均不需反复翻面，可以留住食材的美味也不容易烤焦，更不需要担心油脂滴到木炭上，产生的油烟伤害身体健康。
牛肉部位这样挑
关于挑选牛肉部位的挑远，主厨葛东尼分享，常见的牛肉部位有菲力、牛小排、沙朗及纽约客，其中菲力的等级最好，油脂含量低、肉质纤维细，吃起来鲜嫩易入口；牛小排的油花分布均匀，尤其带骨牛小排的肉质多汁耐嚼；沙朗的油脂丰厚，油花如大理石，肉质口感适中；纽约客则带有嫩筋、肉质有咬劲。他说，新鲜的牛肉只需少许盐巴调味，就能吃到鲜美甜味。
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