【鸡腿肉】
肉质适度紧实，滋味浓郁，去皮即可降低热量
鸡腿肉是鸡全身活动量最大的部分，因此在鸡肉当中，也是肉质紧实度适中，滋味特别浓郁的部位。鸡腿含有丰富的不饱和脂肪酸，可以预防动脉硬化。也许会觉得鸡腿肉热量高，但只要去皮，即可将热量降低到与鸡胸肉差不多。
【国产肉鸡】
肉身为深粉红色，鸡皮呈粒状
肉身为深粉红色，鸡皮与脂肪有透明感，毛孔周围一颗颗隆起，要挑选这三个条件都具备的。
整体肉质紧实
整体饱满厚实，有弹力的鸡腿肉最理想。挑选以手指轻按时，感觉硬实的。
【土鸡】
肉身为深红色，脂肪为黄色
与肉鸡相比，饲养时间更长的土鸡，氨基酸更加浓缩，滋味更好，但肉质偏硬。最好挑选深红色、脂肪为明亮黄色的。
整体肉质紧实
整体饱满厚实，有弹力的鸡腿肉最理想。挑选以手指轻按时，感觉硬实的。
【NG鸡肉——要避免皮和脂肪色泽濁的】
肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光泽、带褐色的都不新鲜，最好避免购买。
本文出自圆神出版《挑新鲜！鱼肉蔬菜买vs.不买一目了然图鉴》
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