（优活健康网编辑部／综合整理）肝脏是动物体內储存维生素A的重要器官，100公克猪肝中大约含有5000为克的维生素A，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以快速帮助补充维生素A，对于维持视力健康有一定作用，从这个角度来看，猪肝明目的说法也有一些道理，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不可取了。
猪肝每日建议量 约10～12克
维生素A摄入过量可能会导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大，根据2003年卫生署公布的国人膳食营养素参考摄取量，成年男性的每日推荐摄入量是800微克，成年女性是700微克，转换成猪肝的重量，大约在10～12克。
胡萝蔔素是维生素A主要膳食来源
而且猪肝不是补充维生素A的唯一膳食途径，其实，很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜水果都富含类胡萝蔔素，其中部分类胡萝蔔素在人体內可以转化成维生素A，实物中含量最多得就是胡萝蔔素，对于大多数民众来说，胡萝蔔素是维生素A的主要膳食来源。
胡萝蔔素过多症 表现为皮肤变黄
植物性的维生素A源，即胡萝蔔素，没有微生素A的毒性，即便从蔬菜水果中摄入过多的胡萝蔔素，结果也只是胡萝蔔素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止摄入后，黄色也会消退。
肝脏是重要的解毒、代谢器官
动物肝脏是对物体內重要的解毒和代谢器官，猪肝可谓猪体內最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入猪体內的有毒物质，如重金属、动物用药、农药等都需要在肝脏中代谢、转化、解毒并排出体外，当猪的肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，其肝脏就会蓄积这些有害物质。
除了重金属，猪肝往往也存在更高的兽药残留，有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，撋大多病没有超标，但是相比猪肉、牛肉还是比较高的，总体来说，猪肝、猪心等动物內脏的毒素往往是比较高的。
低密度胆固醇摄入量高 增心血管风险
此外，猪肝的胆固醇含量也很高，100克猪肝的胆固醇含量为288毫克，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病风险，为健康考量，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。（本文摘自／谣言粉碎机：祸从口入，餐桌上的明白人／九韵文化）
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