有些朋友担心吃菜吃久了，青菜里头的‘植酸’、‘草酸’成分，会造成结石；也有科学报告说‘植酸’、‘草酸’会影响矿物质的吸收。那么，素食该怎么吃
其实，这些成分都不是万恶不赦的坏东西，试著来了解它们。尤其‘植酸’，它的结构为肌醇六磷酸(IP6)，很耳熟吗? ‘植酸’，IP6，乃目前市面上超high的保健食品！Google一下就可以发现它英勇的保健事迹。
‘植酸’普遍存在于蔬材当中，因此吃素不会缺乏摄取到植酸的机会。倘若把植酸分解，还可以释放出可以被人体利用的抗疲劳‘肌醇’(Inositol)和有益于人体健康的矿物质。当蔬材孵芽(如：豆芽菜、发芽糙米、催芽芝麻等)、发酵(如：纳豆、泡菜等)的过程中，会发生酵素作用，可以促进植酸分解，不仅能使植酸中的肌醇及矿物质释出，还能够降低植酸对于饮食中矿物质吸收的干扰(真是一兼二顾阿)。
饅头、面包等发酵面食制品，由于面团受到酵母的发酵，以及高温制作，也会使植酸分解，而原本与植酸结合的蛋白质及淀粉也被分解成许多容易吸收的小分子营养、风味成分。因此选择天然酵母发酵的面包，会比添加发粉的面包来的好吃又营养！
生鲜蔬材中的植酸，还有另一项健康效用—可以预防因为吃过量钙片(粉)造成的肾结石问题(从素食中摄取天然钙质是不会有这个问题的)。正本清源，肾结石问题并非植物中的植酸造成，主要是人们的酸性体质(吃太多肉类及乳类、作息不正常、烟酒、加工食品过多啦)、以及新陈代谢功能紊乱所导致(是人们先把体质搞爆，不是无辜的天然青菜造成的)。
‘草酸’成分也存在于大部分的蔬材当中，烹煮时可以流出、溶解在菜汤里。探讨各种烹调饮食方式，以汆烫水煮方式对于去除草酸的效果为最佳；而蒸煮、炒食或烤食的方式，对水溶性草酸的去除，影响不大。
通常只要经过汆烫水煮3分钟，瀝干菜汤之后，可以明显降低蔬菜当中的草酸含量，至多可减少约90％左右的效果。草酸经由汆烫去除，可以适度减少草酸的摄取量。
若直接将生鲜蔬菜打成汁来饮用，虽然看起来除渣之后的蔬菜汁所含草酸量较整体蔬菜泥为低，但除渣之后的蔬菜汁较易经由肾脏代谢、尿液排泄。
我们必须要记得：在高纤饮食时，草酸大多由粪便排出；而低纤饮食时，草酸则从尿液排泄。在制作精力汤时，通常不会过滤掉蔬材中的纤维质，连着菜渣一起喝，可以容易让草酸直接由粪便排出。而那些不含菜渣(纤维质)的蔬菜汁、菜汤中的草酸，较易经由肾脏代谢、尿液排出，可能让酸性体质、新陈代谢紊乱者提高结石的机会。(记得了吗?有草酸的食物要连着菜的纤维质一起吃)
可能含有较多草酸的食物，列出如下：
【五谷根茎类】全谷类、马铃薯 、南瓜、玉米、茄汁意大利面、蛋糕等；
【蔬菜类】菠菜、莧菜、甜菜、甘薯叶、赤道樱草、芥兰、韭菜、茄子、甘蓝、芥菜、黄秋葵、青椒、芹菜、青花菜、芦笋、胡萝蔔、黄瓜、萵苣、扁豆、蕃茄及各式蔬菜汤与各式生鲜蔬菜汁等；
【水果类】红葡萄、乌梅、蓝莓、黑醋栗、红葡萄干、草莓、橘子、苹果、柳橙、樱桃、凤梨、杏、桃、李、梅、梨、橘子酱、柳橙汁、蔓越莓汁等；
【坚果种子类】花生、杏仁、核桃、腰果等；
【其他饮料类】茶、可可、巧克力、咖啡等。
【豆类】黄豆粉/豆渣制品等。
★草酸结石患者，除了注意草酸含量之外，也应该同时注意减少或避免重咸食品、腌制肉、乳酪、加工食品罐头、酱油等，也须多加留意调味酱料的选择。
本文出自：Hsieh‘s 营养辑
I 相关 / Other
天气冷飕飕的冬天，与家人和三五好友聚在一起吃火锅是很幸福的事情，无论是姜母鸭、羊肉炉、韩式锅物…等餐厅，都是冬天非常受欢迎的地方。但是，经常这样吃的结果，可能导致三高患者控制不佳，或是冬天结束后胖了好
人生迈入老年阶段，胃口有可能渐渐变得不好，再也不像以前那样看到什么都想吃；到了用餐时间，也总是吃一点点就饱；但是食物是人体补充营养的最主要来源，不只影响生理健康，也会间接影响情绪，为了让爸爸妈妈、阿公
最近看到一篇报道，有位女性进行捐卵后，卵巢肿大引发腹水差点丧命，实在令人替她捏了把冷汗。原来这名女性面临的是OHSS，卵巢过度刺激症候群，你知道这是什么吗？现在捐卵风潮盛行，许多女性纷纷捐出珍贵的卵子，一
女星小S为了让自己拍照更上镜，在1个月內透过戒酒、调整饮食等方式，成功甩肉5.5公斤，从48公斤瘦到42.5公斤，让不少网友赞叹不已。她也大方公开减肥菜单，提到自己是透过“先吃鱼和肉，再吃菜和稀饭”的饮食方式来帮
女艺人大S于今年5月产下第二胎，但是，她自爆因为产后“幸福肥”，体重曾一度飙至79公斤，但是，一向自我要求很高的她，对于减重也十分在乎。根据媒体报道，大S靠自创“排毒早餐”，以及适度的运动，在短短1个月就甩