丰富的天门冬胺酸，是增强体力的可靠伙伴！
芦笋有均衡的蛋白质、维生素、矿物质。特别是有丰富的天门冬胺酸，它是胺基酸的一种，可快速燃烧乳酸等疲劳物质，发挥消除疲劳、增强体力的效果，是芦笋的一大特色芦笋的天门冬胺酸大多集中在嫩芽部分，而嫩芽生长得较好可能也是其因素。此外，芦笋也富含强化血管、促进血液循环并预防高血压的芸香，以及提高肝脏解毒功能、其抗氧化作用能预防癌症的谷胱甘。
以遮光栽培的白芦笋，口感鲜嫩且甘甜，但其营养价值略比绿芦笋来得差。芦笋只需要切除纤维较粗的根部，外皮坚硬部分用削皮器削除就可食用。硬皮削下后，可加水一起熬煮，放凉后就是新鲜无添加的芦笋汁。
挑选原则：
笋尖紧缩、颜色鲜绿、笔直，叶鞘平均排列、切口呈圆形色白又新鲜。
新种类：
新脸孔的紫芦笋紫芦笋的外皮含有抗氧化作用的花青素。紫芦笋是趁芦笋未成熟时摘取的，采收的时机难以掌控，巿面流量也少，可谓是相当珍贵的蔬菜。
★海苔芦笋肉卷
材料（2人份）：
绿芦笋1把、猪绞肉200公克、洋葱1/4个，太白粉、酱油 各2小匙，姜汁、酒 各1小匙 烤海苔1片、麻油1小匙、芥末酱油适量。
作法：
1.所有材料均洗凈。芦笋切除尾端坚硬处，剥 去根部外皮，汆烫后瀝干水分备用。洋葱去皮切细。
2.绞肉、洋葱、A料一并放入碗內，搅拌至黏性出现。
3.海苔左右两边各留2公分，将作法2平铺在海苔上，放上芦笋后卷起对切。
4.麻油倒进平底锅，热油后放进海苔卷，小火慢煎，期间要不断翻转，确实煎熟约6～7分钟。海苔卷散热后切开，厚度约2公分。
5.盛盘，食用时加上芥末酱油即可。
好处：芦笋＋猪肉 （蛋白质）海苔＋（维生素A）＝恢复体力。
★芦笋炒坚果
杏仁有丰富的亚麻油酸等不饱和脂肪酸及维生素E，对于抗胆固醇、预防动脉硬化的效果相当好。
料理搭配组合：
预防高血压：牛肉（蛋白质）＋大豆（膳食纤维）＋豆腐（胆碱）。
防止贫血：虾子（铜）＋鸡肉（蛋白质）＋羊栖菜（铁质）。
消解便秘：纳豆（膳食纤维）＋起司（钙质）＋ 山药（钾）。
恢复体力：杏仁（镁）＋火腿（维生素B1）＋酪梨（钾）。
防骨质疏松：魩仔鱼（钙质）＋高丽菜（维生素Ｃ）＋干香菇（维生素Ｄ）。
活化脑部：猪肉 （蛋白质）＋青魽 （n-3脂肪酸）＋莱姆（维生素C）。
本文出自台湾广厦《食疗的力量》
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