冬日低温来袭，总是担心血压爆冲太高吗？高血压有“最杀的慢性病”之称，导致死亡和残障的严重程度，远比肥胖、抽烟、喝酒等来得多，而国內目前约有462万人罹患高血压，如何才能防止这个沈默杀手的“猛然挥刀”？营养师表示，适度食用纳豆，会是一个不错的方法！
18岁以上民众，1/4正被高血压折磨
根据国民健康署102至104年国民营养健康状况变迁调查显示，台湾18岁以上民众，平均每4人就有1人罹患高血压，估计总罹病人数高达462万人。长期血压控制不良，未来会提高并发脑中风、心脏病和肾脏病的风险，对健康的威胁甚巨。
针对高血压患者，目前依据世界卫生组织的诊断和治疗指引，除了会考虑血压本身之外，也需要考量性别、年龄、遗传性高血压、雌激素状态、糖尿病、吸烟与饮食等情况。
饮食控制高血压 纳豆激酶成新宠儿
而在高血压的饮食计划中，新营养食代团队营养师郑师嘉表示，一般认为从天然食物中摄取必需脂肪酸和有助于保护心脏的食物，例如：鱼、坚果、藻类、亚麻仁及其油制品等，都是不错的控血压饮食。
日本人常吃的纳豆也是一种很好的控血压食物。
不过，很多人可能不知道，日本人常吃的纳豆也是一种很好的控血压食物！郑师嘉营养师指出，纳豆是日本具有千年历史的传统发酵食物，制作方式为利用煮熟的黄豆，加上发酵源，经过一定温度与时间发酵，所产生的发酵食品，其富含的纳豆激酶（nattokinase）具有很强的纤维蛋白溶解活性、血栓溶解作用，以及可降低血小板凝集与凝血的作用，有助于改善高血压。
郑师嘉营养师。（图片提供／郑师嘉营养师）
过去有一项针对亚洲人所进行的摄取纳豆随机双盲临床研究，结果发现在实验8周期间，给予纳豆激酶的组别，其收缩压和舒张压值皆显著下降，成效优于给予安慰剂的组别。
吃纳豆控制血压 西方人也适用
另外，在高血压和心血管疾病发生率普遍较高的西方国家，Dr. Gitte Jensen所创办的 NIS（Natural Immune Systems） 实验室，也在今105年10月发表一篇针对北美洲人群进行随机双盲的临床研究。
受试者共有79人，收缩压≧130或舒张压≧90毫米汞柱，实验开始前皆由研究人员依据美国心脏协会（American Heart Association）之饮食与生活方式给予建议。研究开始，团队将他们分成2组，一组每天早晨需摄取100毫克纳豆激酶，另一组（控制组）则是服用安慰剂。
试验为期8周后，研究团队分析相关的生化数据后发现，相较于控制组，纳豆激酶对于调节收缩压与舒张压都有不错的效果，尤其男性成效比女性来得好。而在血浆肾素活性部分，纳豆激酶组中有66％受试者的血浆肾素活性较实验前显著下降，而控制组仅8％受试者下降。
肾素在荷尔蒙系统中负责调节血压与血液量。在肾素作用下，血管收缩素原（angiotensinogen）可转变成血管收缩素I（Ang-I），导致提高血压与肾脏鈉滞留。
纳豆滋味有点怪？搭配姜黄、洋葱变幻神奇美味
虽然在日常饮食中适度加入纳豆有助控制血压，但许多台湾人对纳豆的独特气味和黏稠口感视为畏途，如何将纳豆从“怪味食物”变成“美味食物”呢？郑师嘉营养师建议，可挑选其他风味较重的天然食材做搭配，例如姜黄粉、洋葱、黄芥末等，利用它们掩盖调纳豆的怪味，又可以得到额外的营养素，一举数得！
挑选其他风味较重的青葱、洋葱、姜黄等天然食材做搭配，可以让纳豆变美味。
【美味纳豆料理示范】
1.纳豆海苔手卷：将高丽菜丝与纳豆拌入约1小匙美乃滋，再用有天然咸味的海苔包成手卷，不仅可以摄取到膳食纤维，也可以让纳豆变得更美味。
2.纳豆丼饭：试著在常吃的丼饭放上纳豆，再洒上柴鱼片、紫菜丝或青葱，与丼饭本身的酱汁拌匀后进食，可以增加蛋白质的摄取。
解决了纳豆的口味问题，郑师嘉营养师还提醒，“量”也要适中。一般人在平日豆鱼肉蛋类的摄取上，应一半为动物性来源、一半是植物性来源，而纳豆属于植物性蛋白质，因此建议一天约摄取市售包装纳豆一小盒（约含7公克蛋白质，100大卡）就足够罗！
另外，因纳豆属于黄豆制品，容易胀气或患有痛风、肾脏病的人，平日更要注意食用量，建议摄取之前先咨询营养师或医生。
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