★蠔油淮山茄香煲
蔬式创意料理又一道！微脆爽口的山药放入香软的茄肉中，更能凸显茄肉的滑嫩感，以小火慢煲，一端上桌香气喷发。
材料：
茄子160公克、山药50公克、鸡豆37.5公克姜片5公克、九层塔5公克、碧玉笋5支、辣椒5公克。
调味料：
酱油1大匙、素蠔油1大匙、香油1小匙、糖1大匙、蔬菜高汤5大匙、太白粉少许。
作法：
1.碧玉笋切小段，备用。
2.茄子洗净切成4 公分长条段状，中间挖洞；山药洗净切3 公分条状，塞入茄
子中心。
3.锅內倒适量沙拉油，开小火热油至140 度，将茄子山药条两头沾少许太白粉
封口（以免山药滑出），下锅油炸30 秒，捞起瀝干，备用。
4.以中小火爆香姜片，放入辣椒、酱油、素蠔油、糖、香油、蔬菜高汤拌炒，
再加茄子山药条、鸡豆、碧玉笋慢烧至入味。
5.起锅前，加九层塔快火拌炒后，再以少许太白粉水勾芡。
本文出自时报文化《我家也有蔬食餐厅》
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