世界卫生组织WHO公布，北欧国家的人平均最长寿、日本人和法国人最不容易胖，这一切都和饮食及环境有着极大的关系。营养学家们探究这些健康国家的饮食元素，发现除了一般推崇的蔬菜水果和多纤维食物之外，常吃鱼类（每个星期至少两次），可能和各年龄层不同疾病的预防有关，包括儿童时期的气喘、中年人的心血管疾病，甚至是老年男性摄护腺癌的发生率，都似乎和平常有没有吃鱼或海鲜有关系。渔产海鲜到底哪里好？该怎么挑怎么吃？有没有什么禁忌？别担心，这篇文章营养师通通都帮你整理好了！
吃鱼一部曲：为什么鱼是超级健康食物？
卫福部发布的国民每日饮食指南有提到，鱼提供了优质蛋白质，而且是减脂去油的好选择。2015- 2020的美国饮食指南和2010的欧洲食物指南，也特别提到建议大家多吃海产少吃红肉，就是因为可以用鱼类里好油（不饱和脂肪酸）代替一般厚重的动物性坏油（饱和脂肪酸和胆固醇）。鱼类富含Omega-3必需脂肪酸，根据梅约医学中心的研究整理，这些脂肪酸和调整身体內的发炎反应有关，进而保护心血管的通透和弹性。过去30年来，世界各地的营养学家发现Omega-3脂肪酸对身体益处多多，除了降血脂、降血压、减少血栓、预防中风及心肌梗塞之外，近年来医学界也关注于Omega-3对增进儿童学习知能、和调节成人心情纾压有一定的影响。
吃鱼二部曲：挑选烹调请你跟我这样做
既然吃鱼好处多多，该怎么挑鱼才新鲜，买回家又该怎么处理呢？其实很简单，只要记得三个步骤：看、闻、摸。首先看看外观是否表面光滑、鱗片完整。眼睛要黑白分明，白色的部份会反光、不是混濁的。鱼腮要红润有结实感。然后闻闻看，新鲜的水产应该是海水味，即使是淡水鱼也只有淡淡湖水味，不应该有药水味、腐烂味或腥味。最后用手摸摸看鱼的腹部，应该饱满但是不水肿，也不会有汁液流出，肉质有弹性就是新鲜的鱼。
烹调上，其实也有三个通则适用：
肉质好、鲜度高的鱼，适用于所有的烹调法，蒸、烤、汤、煎、烧，随便煮随便好吃。
肉质普通、鲜度高的鱼，则重调味，像是腌过红烧、柠檬白烧、或是醋溜提味。
肉质普通、鲜度也普通的鱼，则要现炸香或油煎之后再重味烧煮。所以看到这大家就知道，餐馆里卖的鱼为什么要经过多道烹调工艺才上桌了吧～
吃鱼三部曲：谁不适合吃鱼？
虽然鱼的营养价值有其独特的地位，但是要注意一个准则，营养不是多就好，还是要适时适量，如同饮食指南建议，每星期约1~2次就足够。尤其近年来养殖渔业常为了省成本、增加生产率，在小小的鱼塭或近海里养殖大量的渔获，又为了预防鱼儿们不生病，只好投以抗生素或激素维持生长，恐有残留的疑虑。所以购买水产，一定要认清信誉良好的商家，有定期自主检验管理的最好。
参考资料：卫福部国健署、美国2015-2020饮食指南
本文出自：芒果社企
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