金针花用途多，不仅能用来观赏，适度食用对于人体更是好处多多！专家表示，吃来爽脆、可口的金针花，不但料理方式多元，更富含大量的膳食纤维及铁质，能帮助促进肠道蠕动，同时还有消水肿的作用。对于有瘦身需求，又想要保持好气色的女性朋友来说，可谓营养、美味的饮食好选择。
金针营养丰！高铁、高纤、助消肿
根据食药署食品营养成分资料库资料显示，每100公克的干燥金针花，其热量约为307大卡，铁质含量则有7.5毫克，是等量菠菜3.1毫克的2倍；并同时含有维生素 A、B等多种人体必须营养素。最重要的是，其膳食纤维含量更有19.7公克之高，是不可多得高纤食物。适度食用不但能帮助提升饱足感，更有促进肠道蠕动、刺激排便的好处。
除了上述营养好处外，香港养生达人杜淑贞在其著作《养出好气血，做个享瘦美人》一书中提到，花丝细长，状如古时金针而得名的金针花干，在中医理论中还有不同的作用。性味甘平的金针，不但能入肝、脾、胃经，有补肝血的作用；同时，还能帮助利尿、消肿。
花丝细长，状如古时金针而得名的金针花干，在中医理论中还有不同的作用。性味甘平的金针不但能入肝、脾、胃经，有补肝血的作用；同时，还能帮助利尿、消肿。
“享瘦”喝这汤！金针芹菜瘦肉汤消肿增饱足
对于有瘦身需求的女性朋友来说，饮食中适度将金针入菜食用，不但能增加饱足感、补充膳食纤维帮助排便，对于瘦身、改善体态更有一定的助益！而在众多的料理方式中，加入芹菜、红萝蔔等多种时蔬的“金针芹菜瘦肉汤”，就是清爽、低油，吃来无负担的好选择：
以营养学角度来看，金针花和芹菜不仅热量低，瘦身期间适度饮用无负担，更含有丰富的膳食纤维，能帮助提升饱足感。
★金针芹菜瘦肉汤
材料：金针花4两、芹菜4两、红萝蔔1条、玉米1条、老姜片适量、瘦肉30公克。
作法：
1.金针花干以清水浸泡30分钟后洗净，入滚水汆烫3分钟后捞起，一一打结备用（能帮助增加口感）。
2.芹菜去除叶子后洗净，切末；玉米洗净，切块；老姜洗净、去皮，切片；红萝蔔洗净去皮，切滚刀块备用。
3.猪瘦肉洗净，切条状备用。
4.取一大锅，倒入800c.c.水量，依序放入姜片、红萝蔔、玉米，盖上锅盖转大火煮滚。
5.沸腾后，转小火燉煮10分钟。接着放入金针花、瘦肉条，续煮5分钟后，待猪肉熟透后，即可熄火、加入适量盐巴调味后食用。
作用：
以营养学角度来看，金针花和芹菜不仅热量低，瘦身期间适度饮用无负担，更含有丰富的膳食纤维，能帮助提升饱足感。此外，适度食用金针还有帮助利水消肿、补肝血的效果，对于有水肿困扰、气色不佳的女性朋友，是不错的消肿、补血食材。
金针花挑对了吗？这样购买、料理不NG！
除了介绍金针花的营养好处外，杜淑贞更与大家分享如何挑选优质金针的秘诀。提醒，购买金针花时，应该尽量选择条状较粗、颜色不要太鲜艳的。且烹调前，最好能先以清水浸泡30分钟，再冲洗干净。若时间允许的话，最好能够再入水汆烫3分钟，不但有助保持金针的清脆口感，也有利于去除可能残留的二氧化硫的成分。
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