抹茶控看过来！近来掀起一股抹茶风潮，许多人到卖场想买抹茶汤圆，赫然发现大缺货，连手摇饮料店的抹茶饮品也供不应求，有网友买不到，于是自己动手做抹茶汤圆。但是，让人好奇食用汤圆时，热量与营养应该如何注意，才不会成为身体一大负担。营养师提醒，享受抹茶汤圆“爆浆”的口感同时，要避免体脂爆增、胆固醇上升等后遗症。
抹茶添加油脂后可产生“爆浆”的口感，享受著倾泻而出的抹茶馅的同时，其实暗藏著高油、高糖风险。
冬至将至，大家今年想吃甚么口味的汤圆？常见的汤圆口味包括：芝麻、花生、鲜肉等，都深受喜爱，近年来口味更不断推陈出新，吹起一股绿色旋风，“抹茶”集香甜与苦涩的绝妙滋味，令大家为之迷恋，汤圆也搭上抹茶风潮，抹茶爱好者迫不及待想来尝鲜。
小心抹茶汤圆会“爆浆” 暗藏甜蜜陷阱
营养师杨斯涵表示，抹茶的杀菁及研磨方式不同，相较于绿茶，保留更多营养素，抹茶富含儿茶素、茶多酚、氨基酸、咖啡因、维生素A、C、E、B1、B2、K、类黄酮、矿物质（钾、镁、钙、铁、硒、鋅等多种）和膳食纤维等营养成分，独特的甘苦滋味，常加入糖、香料等做成各式甜点。
值得注意的是，抹茶添加油脂后可产生“爆浆”的口感，享受著倾泻而出的抹茶馅的同时，其实暗藏著高油、高糖风险，须掌握以下的小撇步，才能避免体脂爆增，甚至使胆固醇上升。
1. 注意食品标示：汤圆暗藏著高油、高糖风险，需注意“热量”、“脂肪”及“糖量”，抹茶汤圆5颗就超过1碗饭的热量、脂肪种类以饱和为主，其他餐食的选择上需避免摄取过多的红肉、烘焙点心等饱和脂肪含量高的食物，以及注意汤圆汤底中勿额外再添加过多糖分。
2. 控制份量：不小心吃了太多颗汤圆怎么办？可以将正餐的饭、面减量，多吃烫青菜、瘦肉、海鲜及蛋，就不会累积过多的淀粉及油脂。或是多多活动代谢过多的热量，以60公斤的人为例，消耗1颗抹茶汤圆的热量，约需走路20分钟。
3. 均衡搭配：汤底的选择可尽量减少精致糖、增加纤维的摄取，例如：白木耳桂圆红枣、黑木耳露等，具有非水溶性纤维，可增加饱足感，或者运用食材的天然风味，例如：姜汁、豆浆、水果汤底等，以降低糖量，糖尿病人若担心血糖升高，也可以代糖取代。
抹茶芝麻汤圆。（图片提供／同心分享厨房营养师杨斯涵）
营养师杨斯涵特别示范以下两道低卡汤圆，其中一种是“抹茶芝麻汤圆”，搭配优良蛋白质来源的豆花及豆浆。另一种是“彩虹豆腐汤圆”，使用五种颜色的蔬菜及水果，让人吃起来无负担！
【抹茶芝麻汤圆】
汤圆內馅利用芝麻的不饱和脂肪酸，造成爆浆的效果，不额外添加奶油、糖，以降低卡路里及饱和脂肪酸，外皮及汤头散发著阵阵抹茶香气，搭配优良蛋白质来源的豆花及豆浆，低卡又健康。
食材：
＜汤圆＞：抹茶粉1茶匙、芝麻酱1茶匙、糯米粉20公克。
＜豆花＞：无糖豆浆1公升、液态盐卤6毫升。
＜抹茶豆浆汤底＞：抹茶粉1茶匙、无糖豆浆50毫升。
热量： 195大卡。
作法：
糯米粉、抹茶粉混合均匀，加入冷开水20毫升，搓揉成团后分成2团。
将糯米团杆平，加入芝麻酱，包成圆球状。
液态盐卤加入无糖豆浆中搅拌均匀，放入电锅蒸15-20分钟，冷却即成豆花。
抹茶粉于热水中溶解，加入无糖豆浆及步骤2、3的汤圆、豆花即可。
彩虹豆腐汤圆。（图片提供／同心分享厨房营养师杨斯涵）
【彩虹豆腐汤圆】
彩虹汤圆以天然蔬果取代一般色素，使用五种颜色的蔬菜及水果，包括：紫甘蓝富含花青素、菠菜叶黄素及玉米黄素含量高、白萝蔔含有可抗癌的吲哚、南瓜具抗氧化效果的β－胡萝蔔素、火龙果有丰富的铁质，提升营养价值、增加植化物及纤维质。
食材：
＜汤圆＞：紫甘蓝5公克、菠菜5公克、白萝蔔5公克、南瓜5公克、火龙果5公克、豆腐10公克、糯米粉25公克。
＜抹茶豆花＞：无糖豆浆1公升、抹茶粉2汤匙、液态盐卤6毫升。
＜姜汁汤底＞：老姜3片、黑糖5公克。
热量： 159大卡。
作法：
1.将紫甘蓝、菠菜、白萝蔔、南瓜及火龙果去皮，打成汁，分别加入糯米粉、豆腐，搓揉成团。
2.液态盐卤加入无糖豆浆、抹茶粉中搅拌均匀，放入电锅蒸15-20分钟，冷却即成抹茶豆花。
热水加入黑糖、老姜，煮滚即可，加入步骤1、2的汤圆、抹茶豆花即可食用。
营养师杨斯涵示范两道低卡汤圆，让大家吃的无负担。
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