（优活健康网编辑部／综合整理）什么是升糖指数GI（Glycemic Index）值？它的数值高低又如何判断？GI 值主要是指食物吃进去后，血糖上升的数值，而葡萄糖是最容易使血糖快速升高的成分。淀粉类食物进入人体后，经过淀粉酵素分解，转化成葡萄糖的小分子形态，被人体肠胃吸收，进而使血糖上升，血糖上升会促使胰脏释出胰岛素。关键点就在于胰岛素接下来的作用。
低GI 饮食 在质不在量
打个比喻来说，胰岛素像是体脂肪银行的金库钥匙，大量的胰岛素会将葡萄糖转化成体脂肪，并定存在身体，促使体脂肪率渐渐飙高。当血糖快速被定存后，又会造成血糖下降，血糖一下降又开始感到饥饿，会更想大吃一顿？如此循环下，血脂肪浓度愈来愈高，形成了我常说的“食物三高口诀”─高GI、高吸收、高定存体脂肪。
换句话说，采用低GI 饮食法就是多吃可活存的食物（低GI 食物），少吃会被定存的食物（高GI 食物）。正确的低GI 饮食，是在选择食物的“质”，而非食物的“量”。
维持体力 5观念要注意
要特别注意的是，食物的升糖指数会因不同的加工烹调方式、食材大小，以及生、熟度等等而有差异。因为摄取的热量必须维持在人体所需食物总热量的范围內。因此，选对食物种类便很重要，也才能吃得好又吃得饱，真正达到体重管理、控制血糖血脂肪浓度及肥胖的效果。
不管采用哪一种饮食法，都需要建立正确的体重管理观念，我总是不厌其烦地，不断地提醒个案：
1） 体重管理成功绝非一蹴可几。
2） 要做好体重管理必须是全方位，非单一的方法就能达到目的。
3） 用自己的生活去做体重管理，才会长久不复胖。
4） GI 食材吃得对，规律用餐或定时少量多餐。
5） 做体重管理要会判读数据，不要随便节食。
5个观念基本观念都正确了，就算不配合运动，也能维持新陈代谢率不会快速下降，并能维持体力及有好气色。（本文摘自／体重管理自己来，快乐享瘦一辈子／本事文化出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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