许多“淀粉控”面对淀粉食物难以抗拒，而他们找到新出路！坊间流传“吃冷面、剩饭可以减肥”，甚至表示把冰隔夜的意大利面、面包、批萨、炒饭等拿出来再加热食用，效果更明显，这是真的吗？减重医生表示，关键在于“抗性淀粉”发挥效用，但是，注意热量仍然要控制。
为什么吃进白饭、面条、面包等一般淀粉食物，会令人担心容易变肥胖？其实，是因为淀粉转化成糖类，造成血糖急速上升，也会造成胰岛素急速分泌，以发挥降血糖的功能。但是，当血糖急速上升下降的情况，身体对胰岛素的敏感度就会减弱，反而容易导致胰岛素无法正常发挥控制血糖的作用，因而让人感到饥饿，于是吃更多食物，造成肥胖。
研究：吃冷掉的淀粉食物或冰过再加热的食物 血糖上升较慢
如何才能聪明吃淀粉，又不必担心变肥胖？台湾肥胖防治卫教学会常务理事暨减重专科医生刘伯恩表示，坊间流传“吃冷面、剩饭可以减肥”的说法，是指把意大利面、白饭先放凉，等冷掉之后再吃，血糖不容易飙升；甚至也有人把冰隔夜的意大利面、面包、批萨、炒饭等拿出来再加热食用，如此淀粉热量会变少，而增加较多纤维，能促进肠道蠕动，有助控制体重。
曾经在英国BBC节目“相信我，我是医生”（Trust Me, I’m a Doctor）中，为了解吃冷掉的淀粉食物，甚至隔夜面加热再吃，是否真的可以控血糖，请到英国伦敦大学学院传染专科Christoffer van Tulleken医生实际实验。结果发现，吃冷掉的淀粉食物或冰过再加热的淀粉食物，血糖上升较慢，胰岛素分泌也较稳定。
面食冷掉后再加热会造成更多“抗性淀粉”，具有偏膳食纤维的特性。
面饭冷掉后再加热形成“抗性淀粉” 具有偏膳食纤维的特性
还有另外一个关键重点，即面食冷掉后再加热会造成更多“抗性淀粉”，所谓“抗性淀粉”(Resistant Starch)简单来说，就是对抗分解的淀粉。由于抗性淀粉在人体小肠中比较没有办法被水解，会在结肠中发酵，因此具有偏膳食纤维的特性。更多的纤维有助于促进肠道蠕动，有利于控制体重。
由于抗性淀粉停留在肠道中的时间长，因此会有饱足感，不太容易感觉饥饿，以及被消化的速度比较慢，不会使血糖飙升太快，也不会让人堆积脂肪。
巧吃抗性淀粉食物 仍然要注意控制热量
在日常食物中，属于抗性淀粉包括：糙米、荞麦、马铃薯、绿色香蕉，以及隔夜饭、冰地瓜等。刘伯恩医生提醒，摄取抗性淀粉时，仍然要注意控制热量，尤其是烹调的方法增加其他人工添加物，例如：吃意大利面时，不要增加过多的酱料，以及采取焗烤的料理方式，避免热量过高，仍然不利于减重。
最后提醒，减重不要采取单一型态食物减肥法，往往都容易复胖，吃抗性淀粉食物也不是减重的终极秘诀。想要成功减重不复胖，最好维持均衡饮食、固定运动，以及养成正常生活习惯，才是不二法门。
I 相关 / Other
上班族忙忙忙，没时间做早餐，直接用燕麦泡牛奶或豆浆，再配个水果，轻轻松松就能搞定，不但能快速补充营养和活力，长期又能达到改善便秘、帮助减重和调节血脂等保健作用。然而，坊间燕麦种类繁多，该怎么选择比较好
钟欣怡日前上中天“麻辣天后传”，她分享自己的感情故事，表示曾被某任男友劈腿，当时她因打击太大，每天都吃不下睡不着，体重一口气暴瘦剩39公斤，因她讲到一半还笑场，让主持人利菁一度怀疑她瞎掰，没想到最后结果
年节佳肴准备太丰盛，一餐吃不完 ，于是反复加热食用。减重医生提醒，年节剩菜处理需谨慎，因为隔夜菜容易产生致命亚硝酸盐，恐诱发胃癌；另外，淀粉类重覆烹调，升糖指数会更高，多吃容易变胖，千万不可小觑。台湾肥
年底到年初有好多假期！即将登场的跨年、元旦，还有紧接而来的农历新年，都是跑趴、聚餐的好时机。一顿又一顿大餐吃下肚，满足了味蕾却也撑大了腰围！面对这么多好料，该怎么吃才不会发胖呢？放假就变胖！节庆期间，
台北市立动物园今天表示，103年因为救伤从金门送到园內的欧亚水獺宝宝“大金”、“小金”和“金莎”，转眼即将成年，在保育员照顾下，不止泳技一流，还学会自己上磅秤量体重。动物园表示，欧亚水獺约1岁半到2岁时成年