不论是火锅沾酱、日式丼饭、韩式拌饭，还是咸豆浆，不少老饕在食用上述料理时，总忍不住打1颗生鸡蛋相佐！除了满足口腹之欲外，更有不少长辈认为，鸡蛋生吃比煮熟更有营养、好吸收。但是，生鸡蛋真有这么厉害吗？就请专业营养师来为大家解说！
鸡蛋生吃好营养？营养师：生蛋白易阻碍生物素吸收，长期恐害健康
台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，鸡蛋是人体获取蛋白质的优质来源之一，不仅富含9种人体必须的胺基酸，能有效被人体吸收利用，带给全身细胞足够的活性，加上价格便宜、料理运用广泛，适度食用对人体可谓好处多多。
不论是火锅沾酱、日式丼饭、韩式拌饭，还是咸豆浆，不少老饕在食用上述料理时，总忍不住打1颗生鸡蛋相佐！
值得注意的是，虽然鸡蛋营养丰富，还是建议煮熟后再食用较佳。事实上，未经煮熟的蛋白中含有抗生物素（avidin）成分；摄取过量易与人体肠胃中维生素B7（又称生素素，Biotin）结合，进而阻碍人体吸收生物素。
若民众经常食用生蛋白，长期下来恐易导致身体缺乏生物素，进一步影响人体蛋白质、脂质、醣类的代谢利用；引发掉发、秃头、指甲脆弱、精神萎靡、心情低落、皮肤发炎等症状，不可不慎。
除了常见的生蛋黄拌沙茶、丼饭、糖心蛋外，提拉米苏、沙拉酱等也是隐藏生鸡蛋踪迹的常见料理。
小心，这些食物也有生蛋！老人、小孩要少碰
郑欣宜营养师也提醒，由于鸡只排泄和下蛋的部位相同，所以，鸡蛋蛋壳相当容易受到粪便的污染，而带有沙门氏菌。一旦民众食用鸡蛋时，未适度清洗蛋壳、加热，恐不慎将人畜共通的沙门氏菌吃下肚，引起肠胃道感染，出现腹痛、腹泻等不适症状。所幸，健康的成人因生理防御机制完善，一般而言，偶尔食用生鸡蛋不至于对身体带来太大不适。
但是，对于免疫功能机制发育未完全的小孩，以及抵抗力较差的老年人、病人来说，生鸡蛋对于健康的可能危害就高出许多。建议上述群族于烹煮鸡蛋时，应事先以清水清洗蛋壳。另外，也尽可能避免食用火锅中常见的生蛋黄拌沙茶、丼饭、糖心蛋等生蛋或半熟蛋，以及提拉米苏、沙拉酱等隐藏生鸡蛋踪迹的料理，较有安全保障。
新鲜鸡蛋买对了吗？4技巧正确挑选不NG
郑欣宜营养师也特别教导大家，以下简单的4个小技巧，确认购买的鸡蛋是否新鲜：
技巧1：蛋壳无破裂，蛋壳表面略为粗糙。
技巧2：将鸡蛋举高透过光线观察，鸡蛋钝端的气室，气室越小表示鸡蛋越新鲜。
技巧3：敲开鸡蛋后，蛋黄完整挺立于蛋白中；若放越久的鸡蛋，蛋黄会松散状、越不集中。
技巧4：如果是煮熟后的水煮蛋，鸡蛋越新鲜则蛋壳越难剥壳，表示蛋里面空气含量少。
吃出鸡蛋好营养！水煮蛋、蛋花汤料理啵棒
郑欣宜营养师也建议，鸡蛋不要过度烹调，像是铁蛋、茶叶蛋等，可能会有蛋白质变性，使蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子形成硫化亚铁，对于儿童或肠胃功能不佳者容易造成消化不良、影响营养素吸收。因此，建议民众烹煮鸡蛋，最好还是选择水煮蛋、蛋花汤、番茄炒蛋等方式，就是相当便利，又兼顾营养美味的料理方法。
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