早餐来一份欧姆蛋，中餐来一颗荷包蛋，下午茶吃颗茶叶蛋，晚餐再来一份玉子烧，现代人的饮食充满各式蛋料理，有些人认为鸡蛋的营养丰富，可以多多益善，有些人则担心吃多会有热量和胆固醇的问题，究竟，每个人一天可以吃多少颗蛋？营养师表示，比起颗数，烹调方式更值得关注！
鸡蛋保健效用多 美容、护眼、防衰老
新营养食代团队营养师邱薇儒表示，鸡蛋是优良的蛋白质来源，自古被当作养颜美容的圣品，且鸡蛋富含丰沛的卵磷酯，是脑中髓鞘的主要成分，可避免智力衰退及增强免疫能力；成分中的丰富维生素A，能保护黏膜组织的完整并维持正常视觉；维生素B群可参与身体的新陈代谢。
玉子烧是老少咸宜的鸡蛋料理。
吃鸡蛋会升高胆固醇？身体出状况才是主因
吃鸡蛋对人体的好处多多，但以往人们总认为“蛋富含有胆固醇，多吃了会升高胆固醇”，直到美国最新发布2015至2020饮食指南取消了每日胆固醇摄取限量标准，说明食物胆固醇对身体胆固醇的影响很小，才扭转了这项迷思，也让爱蛋族可以放心吃。
一般成人的总胆固醇正常范围为130至200mg/dl，邱薇儒营养师说明，一旦从饮食摄取的胆固醇减少时，身体自行合成胆固醇的机制会伴随增加，取得平衡。然而，不少人即使不吃高胆固醇食物，身体总胆固醇浓度还是居高不下，主要的原因可能是体內自行合成过量的胆固醇（制造太多），或身体代谢胆固醇的能力出了问题（排不出去），而并非是单一食物所造成的。
民众吃蛋时除了要控制摄取量，更要注意正确的烹调方式。
一天能吃几颗蛋？正确的烹调方法更重要！
邱薇儒营养师提醒，无论是哪一种健康食物，吃多了都可能造成营养失衡或增加身体的负担，因此民众吃蛋时仍要小心控制摄取量。而且，在控制食用量前，更要注意烹调方式。
尽量选择蒸、卤、燉煮的方法料理蛋，避免油爆或油煎；使用高温油炸，特别是品质劣质或油炸次数过多的油品，容易导致食物变质，且随着食物被吃下肚后会促使身体胆固醇氧化，附著于血管壁上形成粥状动脉硬化，提高罹患心血管疾病的风险。
尽量避免选购有裂痕或破损的蛋，以降低沙门杆菌污染的风险。
半熟蛋太美味？小心暗藏沙门杆菌
不少人喜爱的半熟蛋，最好也能避就避！沙门氏杆菌主要分布于生蛋或蛋壳上，当蛋壳上的粪便清洗不全或蛋没完全煮熟，而在烹调、存放的过程中不慎与其他食物发生交叉污染，都可能造成食物中毒。
为了避免鸡蛋可能造成的食物中毒，建议：（1）尽量避免选购有裂痕或破损的蛋；（2）烹调前或烹调时应确实将手或蛋洗净；（3）烹煮鸡蛋应以全熟为主；（4）烹调过程中务必将生熟食分开，避免造成交叉污染，且冷热温差可能使食物处于危险温度带。
邱薇儒营养师。（图片提供／新营养食代团队）
【健康小常识】：
胆固醇并非万恶不赦的大坏蛋，它是维持身体机能的重要成分，可产生胆盐，帮助脂质的消化并协助吸收，也是身体性荷尔蒙和肾上腺皮质激素的前驱物。若体內胆固醇浓度过低，将导致性荷尔蒙及肾上腺皮质激素合成减少，进而影响性功能、女性经期及正常免疫，除此之外，也会造成生理机能的减弱，而影响身体的正常运作。
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