茹素者想补铁，可偏偏不能大啖牛肉、猪肝，该怎么办？其实，想要有效从日常饮食中补充铁质，除了肉类食物外；不少深色蔬菜的铁质含量也一样惊人！专家表示，口感独特、滋味鲜美的红莧菜，含铁量就相当可观。事实上，在等量下其铁质含量更是牛小排的5.9倍之多，可谓茹素者最佳的补铁食材之一。
吃素易缺铁？原来关键出在这～
为什么茹素者特别容易有缺铁问题呢？这是因为素食者的铁质来源为植物中的“非血基质铁（Non-Heme Iron），吸收率仅有5％。相较存在于牛肉、猪肉、羊肉等动物性食物內吸收率为20～30％的“血基质铁（Heme Iron）”，对人体来说较不好被吸收所致。
因此，若素食者在日常饮食中未适度留意、透过正确饮食加以补充，很容易就使缺铁问题找上门！在长期缺乏铁质的补充下，更容易干扰血红素的形成，进一步影响造血机能，导致缺铁性贫血发生；引起晕眩、疲倦、虚弱等生理不适反应。
茹素者补铁吃这样菜 红莧菜铁质含量胜牛肉
所以，素食主义者日常饮食中如何正确“择”食，非常重要。儿童食育营养师李婉萍在其著作《把讨厌蔬菜变好吃！营养知识+挑食破解+亲子食育让孩子学著爱上吃蔬菜》一书中就提到，在众多蔬菜中，红莧菜就是不错的补铁选择。
根据食药署食品营养成份资料库资料显示，每100公克的红莧菜含铁量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。
根据食药署食品营养成份资料库资料显示，每100公克的红莧菜含铁量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。即便人体吃下肚后，植物性的“非血基质铁”吸收率仅有5％，相较于动物性来源的“血基质铁”20～30％来的低，但对于饮食內容有所局限的茹素者来说，已是相当好的补铁食物来源。
加强铁质吸收 饭后加这一味，效果更好
除了选对补铁食材外，素食者想要加速铁质的吸收利用，不妨可适度于用餐后，摄取适量富含维生素C的新鲜水果，就是促进非血基质铁吸收的好办法。事实上，每摄取75毫克左右的维生素C，就能帮助人体提升对非血基质铁的吸收率，达3～4倍之高，可谓茹素者成功补铁的一大饮食诀窍。
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