【大成报记者何秀菁／南投报道】翻开近日媒体报道可看到国內最新动物实验研究发现台湾红藜可抑制大肠癌前期病变等新闻。瞬间过去被遗忘将近一世纪的台湾本土植物-红藜的询问度再度攀升。卫福部南投医院营养师表示，红藜营养价值相当丰富，含有多种矿物质、必需胺基酸及黄酮类等抗氧化物，但因为红藜含的蛋白质及钾较高，因此也提醒肾脏病患者不可多食。
台湾藜因为富含淀粉酵素的特性，之前多被原住民当作酿制小米酒的原料。红藜之蛋白质含量高达14%，与小麦相当，为稻米的2倍，是素食者的绝佳蛋白质替代方案；其膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的7倍，其营养价值极高。联合国粮农组织(FAO)也曾将2013年列为国际藜麦年来推广藜麦这项营养价值很高的食材。
蔡玉思营养师表示，藜麦比其他的谷类含有更多的营养素，像是黄酮类等抗氧化物，较一般谷物有更多的抗氧化能力。藜麦低GI值，膳食纤维比一般的白米饭多了约10倍，对于促进肠道健康更有益处。也因为膳食纤维多，使其消化吸收率降低，因此，藜麦对于血糖的影响会比一般白米来得更低。藜麦的不饱和脂肪酸比例高，对于心血管的好处帮助更多。蔡玉思也提到有许多民众会对于麸质过敏，而藜麦不含麸质，可成为麦制品的良好代替品。
蔡玉思营养师分享红藜的烹调及食用方式:将红藜与白米以1:0.5方式洗净，放入电锅蒸熟即可。建议:因红藜较白米细小，建议使用细筛网洗净。红藜与米饭比例依个人喜好调整，红藜最多可加到米的一半，超过的话，口感和味道比较不适口。
红藜也可依自己的喜好变化出各种健康料理，例如:红藜炒饭、红藜蔬果沙拉、姜黄藜麦饭团、 藜麦月饼、红藜粥等。在食品利用方面，已可经由不同加工方式开发出不同类型产品，例如：红藜饼、红藜蒸饭、红藜面包、红藜面条等。
卫生福利部南投医院蔡玉思营养师也提醒红藜含的蛋白质较高，若肾脏功能不佳的人，则不建议多食。洪弘昌院长也表示近来国內大肠癌比例有逐年升高趋势，虽然红藜膳食纤维量高，对肠道蠕动及肠道保健有较佳功效，但仍建议民众饮食上可搭配多种谷物、少红肉、多蔬果及定期筛检，才是预防大肠癌最佳方法。
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