（优活健康网编辑部／综合整理）我们没注意到，身为杂食者的另一个意涵：那就是吃这件事，并不像呼吸一样，是打从我们一出生就知道怎么做的事情；它必须靠后天的学习。父母亲喂养小婴孩，就是训练孩子去了解食物“尝起来”该有的味道；最基本的，我们必须学会什么是食物，什么是毒物。
个人饮食模式被厂商同化
我们必须学习在饥肠辘辘时怎么去填饱肚子，以及何时该停止进食。不像只吃白蚁的食蚁兽，我们还有少数几样可以依赖的本能：除了具有杂食性动物的能力之外，我们还会找出哪些是自己喜欢的食物、哪些是最爱的食物，以及哪些是讨厌的食物。从这些偏好，我们建立了自己特有的饮食模式；就像签名一样，独树一格。
或者我们该说：“个人特有、鲜明的饮食模式”曾是如此；但奇怪的是，在今日的饮食文化中，多数人的口味似乎已被同化，而且这个现象明显地超过以往。在2010年，两位研究消费者行为的科学家认为：孩童时期所偏爱的口味，提供我们一个新方向，进一步去思考造成肥胖的原因。
科学家们注意到一个“恶性循环”的现象：大多数厂商在食品制造的过程中，加入了大量的糖、脂肪和盐。而这个作法意味着孩子们学会喜欢上高糖份、高油脂及高盐份的食品，以致于食品厂商研发出更多，让孩子养成“不健康”饮食习惯的食品。父母不再是影响孩子味觉的主因，真正的幕后黑手，反倒是一连串提供这类产品的食品厂商；尽管他们不断地推出各式产品，让孩子有着无限选择的错觉，但这些产品的口感仍然如出一辙，尝起来完全不像滋味多样的传统佳肴。
饮食中掺入蔬菜 会让孩子更抗拒
在人们成长的过程中，身边所围绕的尽是这些无止境供应甜点和高盐份零食的摊商；我们不是天生就没办法抵抗这种垃圾食物的危险诱惑，而是愈频繁地吃下这些食物（尤其在孩童时期），就愈是训练我们期望所有食物的味道尝起来都像这个样子。
一旦你体认到“我们对食物的偏好是透过后天学习而来”这简单的事实，你就会开始觉得，现在的很多饮食方式看来真是有点奇怪。举例来说，有的父母亲总是不遗余力地将蔬菜“藏在”孩子的三餐中。花椰菜真的难吃到得隐瞒不让小孩知道吗？所有的食谱书都一直致力在追求这个令人百思不得其解的圭臬，其源头来自幼童天生就抗拒吃蔬菜的观念：他们只会不知不觉地吞下那些搅碎拌入意大利面酱，或者烘焙成甜点的內饀；他们或许也无法为了自己的健康而学会爱上櫛瓜。
当处在忙碌、睡眠不足的状态下，家长们会发现这是一场很难打的持久战；身为家长的我们，偷偷地将一些甜菜根掺入蛋糕中时，总是认为自己很聪明。在喂食孩子时，一面內心想著：哈！骗到你吃根菜类的蔬菜了！但因为孩子们没有意识到自己也吃下了甜菜根，这使得他们在这次进食的收获中，只确立了自己所喜好的是“蛋糕”。无论如何，更聪明的作法是帮助孩子们有意识地自愿学习，成为选择时令蔬菜的成人。（本文摘自／食物如何改变人／大写出版）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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