(健康医疗网／记者林怡亭报道)
卫福部彰化医院放射肿瘤中心主任赖易成做了“茄红素对人类乳癌细胞株具有放射增敏之效果”的研究，发现茄红素有助于乳癌的放射线治疗，如果要吃番茄，“加油添醋”再加热，能吸收到更多的茄红素。
放射线治疗的乳癌患者多吃番茄
赖易成主任表示，国內外有很多文献发表茄红素有助于预防前列线癌、结肠癌、乳癌、子宫癌等，而他的这项实验是针对乳癌细胞，以流式细胞仪分析单独放射线及放射线合并茄红素对乳癌细胞株凋亡的影响，后者的细胞凋亡数较多，且与茄红素的浓度成正比。
身兼弘光科技大学肿瘤分子实验室主任的赖易成进一步解释实验结果，当乳癌细胞株与茄红素一起接受放射线照射，乳癌细胞株的细胞分裂呈现停滞，并且走向细胞凋亡，乳癌细胞株的群落生长受到抑制，也就是说，当乳癌患者接受放射线治疗又同时补充茄红素，将增加放射线治疗的敏感性，让效果更好，目前他都建议进行放射线治疗的乳癌患者多吃番茄或含有茄红素的保健食品，效果都不错。
加橄榄油的效果比沙拉油好
人类的身体不会制造茄红素，必须借由饮食摄取，要怎么样才能吃进更多的茄红素？赖易成主任将番茄加热、加油、加醋，与单纯加水的方式分析，每次改变一个变因进行实验，发现番茄加油、加醋或加热的方式，都能释出较多的茄红素，而同时加油、加醋及加热，则释出最多的茄红素，而橄榄油的效果比沙拉油好。
赖易成主任解释，茄红素的分子式有40个碳，醋能水解切断碳与碳之间的连结，加油能让油溶性的茄红素溶解，加热是把细胞壁破坏，以释放细胞壁內的茄红素。这个实验说明了，若要吃进更多的茄红素，最好是让番茄“加油添醋”再加热，也就是，同量的番茄若料理番茄炒蛋，摄取的茄红素比生吃番茄来得多，大约多了7倍。
建议每天摄取100克番茄防癌
赖易成主任表示，从各方面的研究来看，除了罹患乳癌病人之外，一般民众也应多摄取含茄红素的食物，例如番茄、胡萝蔔、樱桃、西瓜等，从饮食中防癌，而依据美国食品药物管理局建议，一般人每天茄红素的剂量为5～7克，大约是100克番茄。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=31795
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