便宜又好吃！地瓜是很多人的早餐和点心，高纤、高营养的特性广受民众喜爱。不过，地瓜的烹调方式多元，在外购买的大多是烤地瓜，在家料理时则常用电锅蒸熟。究竟，吃烤地瓜还是蒸地瓜比较好？营养和热量有差别吗？
地瓜营养美味 蒸烤热量相同
地瓜含有丰富的膳食纤维、β-胡萝蔔素、镁、钾等营养素，口感松软、绵密又香甜，无论煮汤、磨泥、烘烤、蒸食都美味！而烤地瓜与蒸地瓜是大家较常吃到的品项，两者的热量、膳食纤维含量相同，怕胖的人两种都可以适量吃！
蒸地瓜保留营养 烤地瓜营养易流失
不过，营养师孙语霙指出，蒸地瓜的烹调温度约100℃，可保留较多的水分与营养素，吃起来较松软、湿润；而许多市售烤地瓜在烘烤时的温度，往往高达200℃以上，使得地瓜香气十足、口感弹牙，但也因此造成维生素B群、维生素C、抗氧化物质“类黄酮”等营养素流失较多。
烤地瓜香气十足，但高温烹调会造成营养流失较多，建议可以吃蒸地瓜，保留较多营养素。
高温烤地瓜恐致癌 吃蒸地瓜抗老防癌
除此之外，孙语霙营养师提醒，地瓜含有大量的淀粉，而淀粉在高温烹调时，会产生致癌物质“丙烯醯胺”（Acrylamide, AA）。
动物实验和细胞实验发现，丙烯醯胺具有神经毒性、基因毒性、生殖毒性、致癌性；而在流行病学中，还没有明确的证据，指出人类将丙烯醯胺吃下肚后，对人体也有致癌性，这个部分还需要更多的研究来探讨。
烤地瓜有可能产生丙烯醯胺，吃多了不利人体健康。
即便如此，还是建议大家尽量别吃烤到焦黑的地瓜，对健康较有保障！因此，想透过吃地瓜帮助防癌、抗老的人，不妨选择蒸地瓜，可以吃进较多抗氧化的营养素。
不过，很多人还是难以抵挡烤地瓜的香烤滋味！如果真的很想吃，该怎么烹调？吃地瓜的时候，搭配哪些食物又会更健康呢？
早餐单吃地瓜，营养不均衡，建议再搭配牛奶等蛋白质以及蔬菜类食物。
蒸熟后简单烤 增香气顾健康
孙语霙营养师表示，喜欢吃烤地瓜的民众，可以先将地瓜蒸熟以后，再放入烤箱，以100℃的温度，短时间烤一下，就可以增加香味！
早餐别单吃地瓜 搭配蔬菜蛋白质
值得注意的是，地瓜富含碳水化合物，属于主食类食物，如果当作早餐单吃，营养并不均衡。建议再搭配蛋白质（蛋、豆浆、低脂鲜奶、无糖优格等）与蔬菜类（生菜沙拉），才是一份健康的早点！
孙语霙营养师。（图／孙语霙营养师提供）
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