许多人在调饺子馅、春卷馅时都会放点味精，这样很不安全。味精拌入陷料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是：温度只要超过100度、味精就会发生变住，不但失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
炒肉菜不用加味精：
放醋的菜不能放味精：
味精在温度为80度一100度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分一谷氨酸钠。除了肉类，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
味精是一种常见的调味料，不仅方便又能提鲜，就成了每家的厨房必备品。可如果味精使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。那么什么情况下不易放味精呢？
拌凉菜不宜放味精：
味精用咸不用甜：
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹，香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
调馅料不宜加味精：
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
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全草多缠绕成团，被白色毛茸，具匍匐茎，叶互生。三出复叶，基生叶的叶柄长6-10厘米，小叶多皱缩，完整者倒卵形，长1.5-4厘米，宽1-3厘米，基部偏斜，边缘有钝齿，表面黄绿色，上面近无毛，下面被疏毛。花单生于叶
做法： 面皮的材料：中粉100克，水酌量 4.水烧开，包子放入蒸笼旺火10分钟左右即可。 2.用擀面杖将皮子擀成中间厚边缘薄的面片。 内馅：猪绞肉100克，皮冻100克，油，盐，酱，糖，鸡精，葱花，生姜，适量
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主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。 炒菜糖放多
我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩