1. 鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净;
6. 将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部;
2. 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏;
5. 用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。
5. 盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片;
3. 将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽;
7. 上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞;
3. 蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键;
1. 鲈鱼鳞很细小，注意刮干净;
4. 根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了;
8. 锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟;
10. 控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开;
4. 鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时;
11. 均匀浇在鱼身上;
12. 用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。
美食心得：
2. 切去头和尾;
9. 捡去上面的葱姜蒜等调料;
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