主料：豆腐(北) 400克
3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量
食材准备
锅塌豆腐辅料：鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克
制作步骤
如今金黄诱惑的锅塌豆腐刚好与今年最流行的词汇土豪金相得益彰！锅塌豆腐是一道传统的山东菜，各地方做法差别不大，先把豆腐经过调料腌渍，然后蘸蛋液用油煎制，最后回锅焖煮，成菜呈深黄色，外形玲珑别致，整齐划一，口味鲜香适口，营养丰富，容易消化，特别适合老人孩子食用。
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