1、锅底放蒜，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
对于糟鱼的美味是从“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”这句开始想要去了解的，听说古时对于糟鱼的评价就是难登大雅之堂，一般为穷苦人家的美味，可现今为我们大家广受欢迎，糟鱼肉质松软骨烂如泥的特色。
做法：
调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。
2、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火，晾凉后即成。
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