2、刮去肉皮上多余的白色油脂，切成条。
5、青豆等蔬菜需要切的切好后入沸水焯烫一下过凉水。皮冻凝固后取出切块，加入蔬菜，倒入调料拌匀即可。
1、锅中烧开适量清水，将洗净的肉皮入沸水中汆烫片刻，捞出冲净。
3、锅中倒入备好的清水，烧开后，倒入肉皮和所有炖料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
4、挑出锅中的炖料，盛入保鲜碗中，待晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
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4.倒入冬笋丁，翻炒均匀 12.末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可 8.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干 14.西兰花，切成小块，洗净，焯
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6、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。 8、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。 2、姜切片，锅内放足水(估计能没过肉)，烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越