5.锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形
2、炒的过程中要顺一个方向翻炒。
3.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出
1、腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。
2.鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用
4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟
烹饪技巧：
4、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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1、牛肉切大片加盐，酱油，少许清油抓匀置10分钟(保证牛肉质鲜嫩入味)。 2、拿小碗将辣椒粉，孜然，酱油，鸡精，水淀粉调成汁。 4、坐锅烧油到九成热(几乎沸腾)，关火下牛肉迅速滑炒至肉片变色撒葱花就可以了
4、小米面+水，调成稀糊状。     1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。 6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。 7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。 5、锅中
1. 用工具擦出一小勺柠檬皮屑，一大勺柠檬汁。 9.翻面, 再煎一两分钟，即可。一次可做三个。做好后的煎饼可放在烤炉保温档保温20分钟即可。 6.等面粉与液体融合，还剩几丝干面粉的时候，就停止搅拌。 5. 面
糟香带鱼 收汁后撒上细香葱粒即可上碟食用6.倒入煎好的带鱼段
1.将带鱼去除内脏，剪去鱼鳍，冲洗干净后切成鱼段，用盐、胡椒粉和红薯淀粉腌制待用 7.焖至剩下少许汁，加入少许的红糖，等糖融化，收汁后撒上细香葱粒即可上碟食用 6.倒入煎好的带鱼段，盖上盖子中小火焖
5、在汤汁翻滚后转小火十分钟左右让其入味，再开大火收汁即可。 油爆虾做法： 3、此时可将各种调料调成酱汁在一小碗中备用，虾一面煎红后翻面，至虾整只变红，红色虾油析出，虾壳与虾肉分离为宜。 2、锅中倒