酸豇豆炒肉末的做法 原料：
1、豆角一定要选用比较嫩的鲜豆角，否则腌出的酸豆角就不够爽脆。
3、盖上锅炖至豆角和肉都熟透，起锅。
做法步骤：
酸豇豆200克，里脊肉50克，蒜瓣1个，生粉1勺，鸡精少许，清水两勺。
1、先把葱段和生姜片用热油爆香，再下入肉片翻炒至出油。
做法步骤：
6、最后介绍最最关键的要点，就是要保证全过程不能有生水、油脂或其它杂菌入坛，所使用的工具都必须清洗消毒，并晾干生水，包括双手。
1、炒锅里下适量食用油烧至锅热，下蒜末爆香后再倒入肉末，炒至肉末变色后倒入酸豇豆丁。
腌酸豆角放多少盐合适 每1升水加200克盐是最合适的用量，然后再加入25克冰糖改善风味，还能让酸豆角吃起来脆脆的。
调味料：老抽、葱段、生姜片、盐。
2、锅里翻炒均匀后加入2勺清水，盖上锅盖焖一小会儿让水分收干，加少许鸡精提味即可大功告成。
白不老豆角刚长出来时也是青绿色的，长没几天就开始变成青白色了，看起来好象很老的样子，但其实它的口感一点都不老，所以人们就把这种豆角形象地称为白不老，意思是说，虽然颜色发白已呈老样，但其实并不老。
准备工作：白不老豆角洗净切段，五花肉切片。
花椒粒的用量可以根据自己的口味加，或不加也行，我通常会加入大约50克花椒粒。加些花椒粒不仅更有味道，而且还有杀菌消毒和防止变质的作用。
3、豆角入坛后必须要做到完全密封，如果坛子漏气了，腌出的酸豆角就会发臭，不能吃。
接下来说说白不老豆角炖肉的做法吧――
2、加老抽炒到肉片上色，倒入豆角翻炒几下，加盐和适量白开水。
酸豆角是非常好吃的腌菜，味道爽口，营养丰富。自己做的酸豆角更加放心，那么腌酸豆角放多少盐合适？不妨和小编了解下！
取50克里脊肉切成丁放在碗中，加1勺生粉用手抓匀待用。再取200克酸豇豆也切成丁，最后把蒜瓣切末待用。
5、腌酸豆角的时间长短与温度有关，夏季通常是7天左右就可以开坛了，温度低的时候就适当延长时间。
原料：猪五花肉100克，白不老豆角200克。
把清水、盐、冰糖和花椒粒放在一起烧开，再放至完全冷却就可以使用了。另外，还可以在坛子里加入50克剥好的生蒜瓣，它也有防止腌制过程中发生变质的作用。
4、豆角一定要压入水面以下，露出水面的部分就比较容易坏掉。
白不老豆角是什么豆角 白不老豆角也是豆角的一个品种，这种豆角的特点是颜色青白，豆粒较大且豆荚疏松。
准备工作：
成功腌制酸豆角的另外几个关键点――
白不老豆角非常容易入味，最适合的吃法就是焖肉或炖，也有不少人喜欢做成粉蒸豆角来吃。将白不老豆角用来焖肉或炖肉非常不错，它吸收了肉的鲜香味之后，很香，很下饭，口感软烂且香气扑鼻。
总结：每1升水加200克盐、25克冰糖、50克花椒粒、50克大蒜瓣，这是腌制酸豆角最佳的用量和配比。
2、豆角洗净后一定要放在放在太阳底下晒一个半到两个小时左右，晒至豆角干爽柔软才能入坛腌制，尤其是注意不能让豆角带有生水入坛。
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