猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，那么如何做猪肝才好吃呢？炒猪肝用不用焯水呢？
好了，这道鲜嫩不老的快炒猪肝做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【快炒猪肝】
6.食材准备好了，我们开始烹饪，充分滑锅后，加入凉油，热锅凉油,在炒猪肝的时候，不会粘锅，放入少许花椒，倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，炒出蒜香味倒入猪肝。
4.下面，我们准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精1克，白糖1克，胡椒粉1克，料酒5克，生抽5克，老抽几滴，加入清水，一勺淀粉搅拌化调料。
2.猪肝里面加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克搅拌均匀以后，再加入一些玉米淀粉，再次抓匀后 放置腌制5分钟。
7.这个时候，要大火快炒，把猪肝炒至变色，倒入蒜苗，翻炒几下，把刚才搅拌均匀的调料从锅边淋入锅内，开大火，快速的翻炒15秒左右，即可出锅装盘。
3.下面，我们准备一下其它食材，大蒜5粒切成比较大一点的颗粒，生姜一块切成颗粒，小米椒几粒切碎、泡椒少许，分别切成小段，放在一个盘中备用，蒜苗一把，斜刀片成段。
5.加入色拉油、红油再次搅拌均匀，提前把调料兑好，这样可以节省猪肝在锅内的时间，达到快炒快速出锅的目的。
1.猪肝一个，在清水中浸泡,加入食盐，反复清洗去除血水，捞出后切成薄片，尽量的把片切匀一点，切好后放入盆中。
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