原标题：海胆，到底吃的是什么？一个刺扎扎为何能卖那么贵 　　最近的海胆事件让很多人明白了一件事情，就是海胆不仅价格很贵，而且还非常有个性，心情稍有不好就会变得“汁多肉少”。当然，这只是玩笑而已，至于海胆到底有没有肉，那可不是你我说了算的。 　　海胆也叫“刺海螺”，是海八珍的一种，日本人称它为“云丹”或“海栗”。它味道鲜甜，质感细滑，这种独特的味觉体验，让很多人甘之如饴。 　　海胆的分布范围很广，它与海星、海参同属棘皮动物，就是身上长了很多突出物的一大类，有的是突起的，有的是刺状。 　　世界上已知的海胆有近千种，我国就有100多种，它们形状各异，有盘形、心形，以及最常见的球形。它们的壳是由5块骨板构成，壳里包裹着它的器官，壳外则长满了长短不一的棘刺。 　　海胆的种类虽然很多，但可供食用的只有140多种。其中就包括人们常吃的紫海胆、马粪海胆、赤海胆和大连紫海胆等。 　　紫海胆（上图），最常见的海胆品种，以浑身黑紫色得名。它就是这次海胆事件的主角。 　　马粪海胆（下图），因为长得像马的的便便，所以被称为马粪海胆。这种海胆主要产自日本，据说是膏厚味浓。 　　野生紫海胆的产卵时间为每年4-5月份，马粪海胆是11-12月份，这两个时间段的海胆最肥美。 　　因为移动速度很慢，所以海胆不怎么挑食，它最爱的食物是昆布（因为它不会走）。而昆布又是日本人喜欢的海产品，所以早先不懂享受海胆的人就巴不得海胆灭绝，但后来发现这货比昆布好吃百倍，然后就变成了用昆布养海胆。 　　海胆吃的是它壳里包裹的生殖腺，又称海胆黄、海胆卵、海胆膏，乍一看有点像小米粥凝固的样子。海胆黄占海胆全重的10%左右，因为谷氨酸和甘氨酸的含量极高，加上20%左右的脂肪，让你吃的每一口海胆黄都像奶油一样丝滑鲜甜。 　　当然，海胆黄所含的营养还有很多，如蛋白质、DHA、卵磷脂的含量都很高，维生素A和D也非常可观。这也是海胆价格昂贵的主要原因之一。 　　中餐一般很少用到海胆，不过一些沿海地区经常会用它来做蒸蛋。没错，就是这次海胆事件的那种做法，只不过人家那个“只有蛋没有胆”。 　　日本人非常喜欢吃海胆，几乎所有的寿司店都有海胆出售，生吃、烧烤、盐渍等各种各样。如果你想感受海胆原本的鲜美，那一定要试一下生海胆配寿司（下图）。 　　如果条件允许，吃海胆的时候一定要来一杯香槟，因为香槟的酸度和它所含的矿物质会大大提升海胆的鲜味。 　　还有，海胆一定要吃新鲜的，因为海胆黄很容易自溶。只要一出海水，最多只能在空气中放一天，不然就会发软变质（不吃的就放在海水里养着）。突然觉得我好像找到了“只有蛋没有胆”的原因！ 　　海胆为什么价格昂贵，一是因为它的营养价值很高，二是捕捞难度大，运输成本高。 　　最后是如何挑选海胆，其实很简单，买棘刺会动得就行！ 　　本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。返回搜狐，查看更多 　　责任编辑：

上一篇  下一篇

I 相关 / Other

在物产丰富的南澳，野生海胆怎么吃？岛主支招。

说起海胆，应该很多人第一时间就想起日式料理。小小的一板就是过百甚至上千。价格还是另一个问题，重要的是到底冰冻是多久？来南澳，野生海胆怎么吃？海胆的品种也特别多，但南澳海域主要为紫海胆。先告诉你，南澳土豪是怎么看海胆的？没错这都是海胆。南澳的海胆，基本大部分都是野生的

三亚海胆事件当事人发文：维权成功了 确已和解）近日

此前在4月11日，三亚市相关部门官方通报初步调查结果，称暂未发现该商家上述欺诈行为，并就此事正做进一步深入调查。4月12日，海南省省长冯飞在国新办发布会上就此事主动表态，表示将继续深入调查，依法处置，及时

三亚“海胆蒸蛋没海胆”事件商家：事情会反转 发现该网络投诉后

对于“海胆蒸蛋没海胆”事件，海南省委副书记、海南省省长冯飞12日在国新办新闻发布会上回应称，“对旅游市场的秩序，海南省委省政府高度重视，我们在监管体系、投诉受理机制和专项整治这三个方面连续多年重拳整治

"三亚海胆"涉事店家将起诉消费者 甚至厨房的摄像头中有两个还和三亚市场监督管理局联网

针对消费者提到当时现场有一位女士说“如果不给钱可能不好走”是善意提醒而不是威胁他，朱巍有自己的看法。他认为威胁的表现方式多种多样，值得关注的是，在已有监控视频记录的情况下，为什么不能找到这位女士呢？

男子花2600元吃海鲜后报警？海南省长回应三亚海胆事件 对海鲜销售价格进行指导调控（按规定

三亚市旅游监管部门表示，三亚市对欺客宰客行为零容忍，全力维护消费者合法权益。有关部门正就此事作进一步深入调查。 三亚发布微信公众号4月11日发布《关于网友投诉三亚某饭店海鲜欺客宰客情况的调查通报》