茄子的营养价值很高。茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。鸡蛋就不用说了，作用大家都知道。喜欢茄子和鸡蛋的人，没想到把它俩搭配起来味道还不错。而且适合上班族，十来分钟就能搞定。下面看看做法吧!
2.锅中放适量的色拉油，油热放入茄子翻炒。
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材料：茄子(小个的一个)鸡蛋5个
5.把鸡蛋底部摊成鸡蛋饼，但上面还有鸡蛋液的时候，放入茄丁，均匀的铺在鸡蛋饼的中央。
4.平底锅中放入适量色拉油，油热倒入鸡蛋液。
6.晃动平底锅，等到鸡蛋都变成鸡蛋饼，翻面稍煎片刻即可出锅。
3.把茄丁炒软，快熟时盛出备用，鸡蛋五个加入适量葱花打匀。
做法：1.圆茄子去皮洗净，切小丁，放盐适量腌制一会。这样可以把茄子中的水分沙出来。把茄丁去掉水分。
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