3、包馅：将面团揪成小剂，擀成长方形薄片，将上下端交错叠成3层，然后将面剂转90°角，擀成长约15厘米、宽6厘米的片，再从上端向下卷成圆柱(应卷4层)，顺摆并用湿布盖好稍饧。取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行放置，再包第二个，也将饼口拢到一半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状。以此类推，再将包好的生坯摆入烤盘，白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记标明)。
4、烤制：生坯烘烤时，炉温应为180℃，采用稳火，以防炉温过高使制品上色。约16分钟后便可出炉。
做法：
北京名吃自来白味似我们的月饼乳白色的表皮与我们的月饼相差甚远，果肉酥脆充满桂花的香味。
2、制馅：将白糖、熟猪油混合搅打，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制。不宜用水调馅。
1、和皮：先将白糖放入和面机内，加水搅拌，待糖充分溶解后放入猪油继续搅拌。当油和糖水均匀乳化成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。
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