(优活健康网记者汤荞伊/综合报道)粽子是端午节必吃美食,但內馅愈丰富往往热量愈高,台中慈济医院营养师陈慧文表示,临床卫教有八成慢性病人不清楚粽子內馅代表成份,她强调,坊间所谓的养生粽虽然相较全糯米粽热量低,但常见的栗子、莲子、绿豆、红豆与薏仁属于全谷根茎类,也是淀粉来源,毫无节制并不符合养生概念,尤其慢性病人的选择更重要,建议一天仍以一小颗为宜。
糯米粽热量高,属高醣类来源,不好消化又容易让血糖升高,不算內馅已高达331大卡,比一碗饭280大卡还多,其它高油脂来源包括:猪油炒红葱头调味,以烹煮三层肉、五花肉的热汤拌米,花生也属油脂类,高醣、高油、重咸的饮食,长久吃下肚,本来富有弹性的血管,逐渐变得愈来愈没弹性,久而久之形成高血压、心肌梗塞、甚至中风等心血管疾病,影响血管、心脏、眼睛、甚至肾脏功能,端午过节吃粽宜减量以保健康。
粽子不要比拳头大 只能一天一颗
香菇、花生、咸蛋黄与三层肉是传统糯米粽的必备馅料,养生诉求的五榖粽走健康素食风,也有很多拥护者,陈慧文营养师呼吁慢性病人,避免节后体重、血压、血糖齐飙高,粽子不要比女生的拳头大为基准,只能一天一颗,陈慧文营养师也针对各种慢性病人,提出适宜的吃粽调配方法:
1)糖尿病病友/
全榖米粽,搭配一盘蔬菜,以延缓血糖吸收上升的速度。
2)高血压病友/
经过水煮的粽子,以葱、姜、蒜等增加香气,减少用油、盐使用量,跟糖尿病友一样,量都不要比女生的拳头大。
3)肾脏病友/
控制蛋白质食用量,建议选地瓜粉、太白粉或凉粉等低氮淀粉制作的水晶粽。
资料来源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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